E-Lezzet › Yemek tarifleri

Yazar: admin

  • Ispanak Böreği

    Yarım kg. ıspanak
    Yarım demet maydanoz
    Yarım demet dereotu
    4 sap taze soğan
    200 gram lezzetli beyaz peynir
    3 su bardağı yoğurt
    1 yumurta
    1 çay bardağı zeytinyağı
    4 yufka
    Birer avuç çörekotu ve susam
    Deniz tuzu ve karabiber

    Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
    Ispanağın kökünü ve sararmış yapraklarını kesin, lokma büyüklüğünde doğrayın.
    Biri sirkeli suda olmak üzere, birkaç su yıkayın ve süzün.
    Maydanoz, dereotu ve taze soğanı da yıkayıp süzün, ince ince doğrayın.
    Tüm yeşilliklerin üzerine hafif tuz serpiştirip elinizle ovalayın.
    Suyunu sıkıp başka bir kaba alın.
    Yeşilliklerin üzerine peyniri ufalayıp karıştırın.
    Yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve biraz tuzu ayrı bir kabın içinde çırpın.
    Geniş bir tepsiyi yağlayın, kenarını tepsiden sarkıtarak bir adet yufka serin.
    İkinci yufkanın yarısını parçalara bölüp tepsiye yerleştirin.
    Bunun üzerine yoğurtlu karışımın üçte birini yayın.
    Ispanaklı harcın yarısını serpiştirin.
    Bu şekilde bir kat yufka, yoğurt ve ıspanak daha serin.
    Onun üzerine yarım yufkayı parça parça yerleştirin.
    En üste dördüncü yufkayı koyun, keskin bir bıçakla kare parçalara bölün.
    Kalan yoğurtlu karışımı sürün, çörekotu ve susam serpiştirin.
    Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
    Sıcak servis yapın.

  • Cevizli İncir Dolması

    20 adet kuru incir
    2 su bardağı ceviz içi
    1 adet defne yaprağı
    1 su bardağı pekmez

    Kuru incirlerin sap kısımlarını kesin ve atın.
    Yumuşaması için incirleri ılık su içinde 10 dakika kadar bekletin.
    Cevizleri iri kalacak şekilde dövün ya da doğrayın.
    İncirlerden birini elinize alın.
    Kesmiş olduğunuz sap kısmından içeri parmağınızı sokun.
    İçini, parmağınızla açıp, cevizle doldurun.
    Geniş bir tencereye, açık kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin.
    Diğer incirleri de aynı şekilde doldurun.
    Üstüne 1.5 su bardağı su koyun.
    Defne yaprağını tencerenin ortasına yerleştirin.
    Kapağı kapalı olarak önce harlı ateşte kaynatın.
    Sonra, kısık ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirin.
    İncirlerin üzerine pekmezi gezdirin.
    Hep birlikte, 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
    Soğuması için servis tabağına alın.

    Püf noktası:
    Bu tatlıyı yapmak için, üzeri bastırılmamış, ‘sepet inciri’ denen kuru incirlerden satın almalısınız.

  • Lohusa Şerbeti

    Lohusa Şerbeti

    1 kalıp nöbet şekeri
    3-4 adet çubuk tarçın
    5-6 adet tane karanfil
    2 litre su

    Şeker az bir suda eritilir.
    Daha sonra suyun tamamı, karanfil ve tarçınla beraber tencereye alınarak kaynatılır.
    15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra süzülür.
    İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk olarak üzerine dövülmüş fındık veya badem serpilerek servis yapılır.

  • Sahlep

    1 litre süt
    1 çorba kaşığı sahlep
    1 su bardağı toz şeker

    Süt ve sahlep tencereye alınarak kaynatılır.
    Şeker ilave edilip eritilir.
    Daha sonra fincanlara alınıp tarçın serpilerek servis edilir.

  • Boza

    4 su bardağı bulgur
    3 su bardağı şeker
    1 kahve fincanı boza
    1 paket vanilya

    Bulgur üzerini geçecek kadar su ile beraber tencereye alınarak şişmesi için bir gece bekletilir.
    Daha sonra üzerine su ilave edilerek iyice ezilene kadar haşlanır.
    Tülbentten geçirilerek süzülür.
    İçine bir su bardağı şeker ve boza eklenerek mayalanmaya bırakılır.
    Mayalandırma sırasında sık sık karıştırılır.
    Kokusu istenen kıvama geldiğinde şeker ve vanilya eklenerek eriyene kadar karıştırılır.
    Daha sonra şişelere boşaltılarak buzdolabında saklanır.

  • Likör

    1 kilo meyve
    3 su bardağı şeker
    1 adet çubuk tarçın
    2-3 adet tane karanfil
    2-3 adet muskat
    1 litre votka

    Meyveler ayıklanıp yıkanır.
    Şeker, karanfil, tarçın ve muskatla beraber kavanoza alınır.
    Işık alan bir yerde arasıra sallanarak şekerler eriyene kadar bekletilir.
    Daha sonra üzerine votka konarak 3 ay bekletilir.
    Tülbentle süzülerek şişelere doldurulur.

    Not: Meyvenin tatlı veya ekşi olmasına bağlı olarak isteğe göre şeker azaltılıp çoğaltıla bilinir.

  • Tarhana

    Tarhana

    1/2 kilo yoğurt
    5 adet soğan
    3 adet domates
    3 adet kırmızı biber

    Sebzeler yıkanıp doğranır.
    Yoğurmak için bir kaba alınıp, diğer malzemeler de eklenir.
    İyice yoğrulup üzeri örtülerek bekletilir.
    10 gün süreyle ara sıra un ekleyip yoğrularak kıvam kazandırılır.
    Daha sonra küçük parçalara ayrılarak temiz bir bez üzerine dökülerek kurutulur.
    Kevgirden geçirilerek kavanozlarda saklanır.

  • Marmelat

    1 kilo meyve
    4 su bardağı toz şeker
    1 adet limonun suyu

    Meyveler yıkanıp ayıklanır.
    2 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
    Daha sonra kevgirden geçirilerek şekerle beraber tencereye alınıp kaynatılır.
    Kıvamı koyulaşınca limon suyu ilave edilip ateşten alınır.
    Soğuduktan sonra kavanozlara boşaltılır.

  • Reçel

    Reçel

    1 kilo meyve
    6 su bardağı toz şeker
    1 adet limonun suyu

    Meyveler ayıklanıp isteğe bağlı olarak doğranır.
    Tencereye alınıp üzerine şeker dökülerek bir gece bekletilir.
    Ertesi sabah kısık ateşte kaynatılmaya bırakılır.
    Kaynarken üstten köpüğü alınır.
    Koyulaşıp rengi değişince limon suyu katılarak ateş kapatılır.
    Soğuduktan sonra kavanozlara alınır.

    Not: Meyvenin tatlı veya ekşi olmasına bağlı olarak isteğe göre şeker azaltılıp çoğaltılabilinir.

  • Turşu

    Turşu

    250 gram biber
    250 gram taze fasulye
    1/2 kilo yeşil domates
    1/2 kilo küçük salatalık
    1/2 kilo havuç
    250 gram kırmızı biber
    1 baş sarımsak
    kereviz yaprağı
    2-3 su bardağı sirke
    2 çorba kaşığı tuz

    Sebzeler yıkanıp süzülür.
    Kırmızı biberler isteğe bağlı olarak kesilir.
    Havuç, domates, salatalık ve sivri biberler birkaç yerinden delinir.
    Fasulyelerin kenarları kesilir.
    Sarımsaklar ayıklanır.
    Tüm sebzeler aralarına kereviz yaprakları ve sarımsaklar konarak kavanoza dizilir.
    9 su bardağı suya sirke ve tuz katılarak eritilir.
    Tuzlu su sebzelerin üzerine dökülür.
    Üzerine bir ağırlık konarak kapağı sıkıca kapatılır.
    Serin ve ışık almayan bir yerde sebzeler iyice sararana kadar bekletilir.