Kategori: Zeytinyağlılar

5-6 adet soğan
1/2 kg asma yaprağı
2 bardak pirinç, tuz
1 fincan çam fıstığı
1 fincan kuş üzümü
2 kaşık kuru nane, 1 limon
Yarım demet maydanoz, dereotu
1 tatlı kaşığı tarçın
Yenibahar
Karabiber
Şeker
1 bardak zeytinyağı

Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında pembeleştirin.
Çam fıstıklarını da ekleyip, kavurmaya devam edin.
Yıkanmış pirinci ilave edin, biraz daha kavurun.
Az miktar su ekleyip, pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Baharatları, 1 tatlı kaşığı şekeri, kıyılmış dereotu ve maydanozu karıştırıp, tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika boyunca dinlendirin.
Yıkadığınız yaprakları kaynar suya batırıp, çıkartın.
Düzgün bir zeminde içlerine hazırladığınız harçtan koyup ince ince sarın.
Tencereye dizin.
Dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ekleyip, kısık ateşte pişirin.

2 bardak haşlanmış Amerikan pirinci
7-8 adet haşlanmış lahana yaprağı
250 gr kıyma, 1 kuru soğan
1 adet domates, 1 limon
Yarım demet dereotu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı pastörize yoğurt
Yenibahar, tuz ve karabiber

Soğanı ve kıymayı zeytinyağında kavurun.
İçine kıyılmış dereotu, pirinç, soyulmuş ve küp küp doğranmış domates, yenibahar, karabiber ve tuz ilave edip, 5 dakika kavurun.
İçi, lahana yapraklarının içine yerleştirip dolma şeklinde sarın.
Fırın kabına dolmaları dizin ve 5 dakika fırınlayın.
Yoğurt ve limonla servis yapabilirsiniz.

250 gr asma yaprağı
2.5 su bardağı su
2 adet kuru soğan, tuz
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça, nane
300 gr kıyma, karabiber
1 çorba kaşığı margarin

Yaprakları yıkayıp, hafifçe haşlayın.
Pirinci yıkayıp süzün.
Soğanı soyup yıkayın ve ince ince doğrayın.
Maydanozu yıkayıp, ince ince kıyın.
Pirinç, soğan, maydanoz, salça, kıyma, tuz, karabiber, nane, yarım su bardağı su ve yağı karıştırın.
Bu içten, yaprağın bir ucuna bir tatlı kaşığı koyup, kenarlarını içe doğru kıvırıp sarın.
Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz sapları ve 2-3 yaprak koyup, sarmaları üzerine dizin.
Haşlama suyunu ekleyip, kapağı kapatarak ağır ateşte pişirin.
Yoğurtla birlikte servis yapın.

1 kilo yerelması
2 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı pirinç
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limon
tuz

Yerelmaları soyularak limonlu suda bekletilir.
Havuçlar soyularak 2 mm kalınlığında verev halkalar şeklinde doğranır.
Havuçlar, yerelmaları ve yıkanmış pirinçler tencereye alınarak harmanlanır.
Zeytinyağı, su, limon suyu, tuz ve şeker karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencere kapağı kapalı olarak ateşe oturtulur.
Kaynayana kadar harlı, daha sonra hafif ateşte kontrollü olarak pişirilir.
Yerelması çabuk dağıldığından pişme sırasında sık sık kontrol edilmelidir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kilo taze kabuklu bezelye
2 adet soğan
2 adet havuç
1 adet patates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz

Bezelyeler ayıklanır, soğan, havuç, sarımsak ve patates soyulup küp küp doğranır.
Bütün sebzeler harmanlanarak tencereye alınır.
Zeytinyağı, su, şeker ve tuz ayrı bir kapta karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1/2 kilo taze bamya
2 adet soğan
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1 adet limon
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
tuz

Bamyalar yıkanıp kurutulduktan sonra tepeleri koni biçiminde kesilerek ayıklanır ve üzerine limon suyu serpilir.
Soğan ve sarımsaklar küp doğranarak yağ ile beraber tencereye alınır ve pembeleşene kadar kavrulur.
Soğanların üzerine domatesler eklenip, birkaç kez çevrilir.
Bamyalar, tuz, şeker, limon suyu gerekirse biraz su eklenerek hafif ateşte pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kilo kabuklu barbunya
2 adet soğan
1 adet havuç
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
tuz

Bir tencereye 5-6 su bardağı kaynar su konulur.
Ayıklanan barbunya fasulye tencereye alınıp fasulyeler hafif yumuşayana kadar haşlanıp süzülür.
Soğan ve sarımsaklar küp küp doğranarak zeytinyağı ile birlikte tencereye alınıp hafifçe kavrulur.
Pembeleşmeye başlayınca soyulup küp kesilmiş havuç ve domatesler eklenerek birkaç kez çevrilir.
Barbunyalar sebzelere eklenip harmanlanır.
Sebzeler suyunu çekince, üzerini aşacak kadar kaynar su, tuz ve şeker ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapalı olarak hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

2 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıvı yağı
5-6 adet soğan
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 adet limon
tuz

Pirinç ayıklanıp yıkanır.
Ilık suda yarım saat bekletilir.
Soğanlar piyazlık doğranıp, yağ ve fıstıkla beraber tencereye alınıp pembeleşene kadar kavrulur.
Süzülen pirinç soğanlara eklenir ve hafif saydamlaşana kadar kavrulur.
2 bardak sıcak su konarak pilav gibi pişirilir.
15 dakika dinlendirilen pirince, ince doğranan nane, maydanoz ve dereotu, karabiber, yenibahar, tarçın, tuz şeker, limon suyu ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.
Hazırlanan dolma içi ile sebzeler doldurulur veya sarmalar hazırlanır.
Hazırlanan bu dolmalar tencereye dizilir.
1 bardak su ile beraber arzuya göre bir miktar daha tuz, şeker, limon suyu ve zeytinyağı eklenir
Üzerine tabak ve kapak kapatılarak hafif ateşte pişirilir.
Soğuyana kadar tencereden çıkartılmaz.
Zeytinyağlı dolmalar, piştikten bir gün sonra yenirse daha lezzetli olur.

1 kilo patlıcan
3 adet soğan
2-3 diş sarımsak
2-3 adet sivri biber
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 adet limon
1 çorba kaşığı toz şeker
tuz

Patlıcanlar tamamen soyulup, ikiye bölmeden bıçakla uzunlamasına yarılır.
Diğer sebzeler hazırlanana kadar tuzlu suda bekletilir.
Soğanlar piyazlık, domates, biber ve sarımsaklar küp küp doğranarak harmanlanır.
Tuzlu sudan çıkartılan patlıcanlar sıkılarak içine domatesli harç doldurulup yayvan bir tencereye yerleştirilir.
Zeytinyağı, limon, su, tuz ve toz şeker ayrı bir kapta karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.