Kategori: Mezeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 demet taze soğan
2 adet orta boy domates
3-4 adet sivri biber
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
2-3 dal nane yaprağı
2 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz
karabiber
pul biber

Bulgur bir tencereye konur.
Üzerine 1,5 su bardağı kaynar su dökülüp kapağı kapatılır.
Bir kenarda dinlenmeye bırakılır.
Domates, biber, taze soğan, maydanoz, dereotu ve nane yıkanıp ayıklandıktan sonra küçük küçük doğranır.
Salça, limon suyu, zeytinyağı, baharatlar bir kapta karıştırılır.
Bu karışım kabaran bulgura eklenerek karıştırılır.
Doğranıp hazırlanmış sebzeler de bu karışıma eklenerek iyice harmanlanır. Servis tabağına alınarak servis yapılır.

3 su bardağı su
5 çorba kaşığı zeytinyağı
kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 demet taze soğan
kimyon
pul biber
karabiber
tuz

Mercimek ayıklanıp yıkanır.
Su ile beraber tencereye alınarak ateşe konur.
Kapağı kapalı ve kontrollü bir şekilde yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Altını kapatıp, bulguru ilave edilerek kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika bekletilir.
Soğan yemeklik doğranıp yağ ile beraber tencereye alınarak pembeleşene kadar hafifçe kavrulur.
Salça soğanlara eklenerek 1 dakika kavrulur.
Maydanoz ve taze soğan yıkanıp ayıklanarak ince ince doğranır.
Salça, soğan, maydanoz, tuz, kimyon, karabiber ve kırmızı biber eklenir.
Tüm malzeme yoğrularak el içinde sıkılıp köfteler yapılır.

5 adet yumurta
1 adet soğan
karabiber
süt
tuz

Soğan ayıklanıp, piyazlık doğranır.
Yağ ile beraber tencereye alınıp kavrulur.
Domates ve sivribiberler ayıklanıp küp küp doğranarak soğanlara eklenir ve yumuşayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalar tuz, karabiber ve süt eklenerek iyice çırpılır.
Yumurtalar sebzelerin üzerine dökülerek karıştırılarak pişirilir.

100 gram balık yumurtası
2 dilim bayat ekmek içi
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı zeytinyağı
1-2 çay kaşığı kırmızı biber
1 adet limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz

Bayat ekmek içleri bir kabın içine ufalanır.
1 fincan kaynar süt üzerine dökülerek karıştırılır.
Balık yumurtaları da eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırılır.
Limon ve zeytinyağı yavaş yavaş ilave edilir.
Tuz ve kırmızı biber ilave edilerek servis tabağına konur.

1,5 su bardağı kuru iç bakla
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 fincan limon suyu
2 tatlı kaşığı toz şeker
dereotu
tuz

Bakla akşamdan yıkanıp ıslatılır.
Soğan ve sarımsaklar zeytinyağı ile hafifçe kavrulur.
Baklalar eklenip birkaç kez daha çevrilir.
3 bardak kaynar su, tuz şeker ilave edilir.
Kapağı kapatılarak baklalar iyice yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirilir.
Blendırdan geçirilip, limon suyu ve dereotu eklenir.
Servis tabağına alınır.
Soğuduktan sonra üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.

3 adet patlıcan
4 adet kabak
12 adet sivri biber
4 adet domates
3-4 adet diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
tuz

Patlıcanlar alacalı soyulur. 1 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Tuzlu suda 15 dakika bekletilir.
Kabakların kabukları kazınır.
0,5 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
Patlıcanlar sudan çıkartılır.
Yıkanıp, tamamen kurulanır.
Tüm sebzeler bol kızgın yağda pembeleşene kadar çevrilerek kızartılır.
Yağdan çıkarılan sebzelerin fazla yağını süzmek için kağıt üzerine alınır.
Domateslerin kabukları soyulup küp küp kesilir.
Küçük bir tencereye alınır.
Ezilmiş sarımsaklar, toz şeker, tuz, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.
15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.
Soğuduktan sonra kızarmış sebzelerle beraber servis yapılır.

1 kg. ciğer
2 çorba kaşığı un
1 fincan sıvıyağ
4 adet kırmızı soğan
4 çay kaşığı sumak
1 demet maydanoz
kırmızı toz biber
tuz

Ciğerin zarı ve damarları kesilerek, kuşbaşı doğranır.
Unlanıp, fazla unları silkelendikten sonra kızgın yağa atılıp, çevrilerek kızartılır.
Tabağa alınan ciğerlerin üzerine tuz ve kırmızı biber serpilir.
Soğan piyazlık doğranıp tuz ile ovulur.
İnce doğranmış maydanoz ve sumak ile karıştırılır.
Ciğer ile beraber servis yapılır.

3 su bardağı nohut
1 adet limonun suyu
6 diş sarımsak
1 su bardağı tahin
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
kırmızı biber

Akşamdan ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Nohutların kabukları soyulup, blendırda püre haline getirilir.
İçine ezilmiş sarımsaklar, tuz, tahin, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı eklenir.
Servis tabağına alınıp üzerine kırmızı biber serpilir.