E-Lezzet › Yemek tarifleri

Kategori: Et Yemekleri

  • Sebzeli tepsi kebabı

    Sebzeli tepsi kebabı

    Malzemeler:
    3 adet patlıcan
    500 gr kuzu kuşbaşı
    1 adet soğan
    2 adet domates
    3 adet yeşilbiber
    2 adet al biber
    1 demet maydanoz
    150 gr tereyağı
    1 çorba kaşığı pul biber
    1 tatlı kaşığı karabiber
    Tuz

    Yapılışı:
    Patlıcanlar alaca soyulup yarım saat kadar tuzlu suda bekletilir ve süzülür.
    Soğanlar piyazlık doğranır, maydanozlar ince kıyım, domatesler ve biberler birer parmak kalınlığında kesilir.
    Bütün malzeme etlerle birlikte harmanlanır.
    Geniş bir fırın tepsisine yayılan malzememizin üzerine tereyağı parçaları koyulur.
    180 derecelik fırında 1 saat kadar pişirilir.
    Fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilir.

  • Kurutulmuş taze fasulye

    Kurutulmuş taze fasulye

    Kurutulmuş taze fasulye yahnisi

    Malzemeler:

    —1Kg dana kuşbaşı

    —500 gr kurutulmuş taze fasulye

    —200gr kurutulmuş yeşilbiber

    —100gr kurutulmuş domates

    —100gr kurutulmuş patlıcan

    —2adet kuru soğan

    —Bir yemek kaşığı domates salçası

    —Bir yemek kaşığı biber salçası

    —İki yemek kaşığı margarin, tuz, kırmızı toz biber.

    Hazırlanışı: 

    Bir tencerede et pişirilip bekletilir. Kurutulmuş taze fasulye sıcak suyla yıkanır ve bir tencerede fasulyeler pişinceye kadar (yaklaşık yirmi dakika)kaynatılır ve bekletilir. Kuru biber, patlıcan ve domateslerde sıcak suyla yıkanır bir kenarda bekletilir. Haşlanmış etler suyundan ayrılarak büyük bir tencereye alınır. İki kaşık margarin ve ufak ufak doğranmış kuru soğan da etlere ilave edilir orta hararetli ateşe bırakılır, domates ve biber salçası da ilave edilir. Etler, soğan ve salça sürekli karıştırılarak pişirilir, iki tatlı kaşığı tuz, bir miktar kırmızıbiber de ilave edilir. Salçası iyice eridikten sora etler tencerenin altına yayılır. Üzerine haşlanmış olan fasulye serilir, kuru biber, domates ve patlıcanda sırasıyla üst üste serilir, et suyu ve iki su bardağı kaynamış su da ilave edilir kapağı kapatılarak önce yüksek ateşte bir iki taşım kaynatılır (taşmamasına dikkat ediniz)daha sora kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirilir. Pişirme işlemi bittikten sonra tencere dipten karıştırılır bütün malzeme karıştıktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

     

  • Taze baharat aromalı fırında incik

    Taze baharat aromalı fırında incik

    Malzemeler:
    3 ad. kuzu incik
    2 su bardağı sıcak su
    3 ad. defne yaprağı
    3 diş sarımsak
    15-20 ad. arpacık soğan
    1 küçük dal taze biberiye
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    Karışık renkli tane biberler
    1 yemek kaşığı nişasta
    1 su bardağı su
    1 çay kaşığı hardal tohumu
    1 tutam tuz

    Soya soslu taze sebzeler için:
    1 avuç dolusu soya filizi
    1 kırmızı biber
    1 sarı biber
    1 yeşil biber
    1 kabak
    1 havuç
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    2 yemek kaşığı soya sosu
    2 diş taze sarımsak

    Hazırlanışı:

    Kızartma tavasında zeytinyağı ısıtılarak, yıkanmış incikler koyulur ve yüksek ateşte 5-6 dakika kadar kızartılır (mühürlenir) ve tavadan alınır.

    Kalan yağda ayıklanıp yıkanan arpacık soğanları ve sarımsaklar hafif pembeleşene kadar sotelenir.

    İncikler fırın tenceresine alınarak üzerlerine taze biberiye, arpacık soğan ve sarımsaklar, defne yaprakları, hardal tohumları, taze çekilmiş tane biberler ile sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır.

    Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 60-70 dk. kadar pişirilir.

    Pişirmenin 50. dakikasında tuz ilave edilir (etin sertleşmemesi için tuz önceden ilave edilmemelidir).

    Pişirme süresince 20 dakikalık aralıklarda tencere dibindeki su bir kaşık yardımı ile inciklerin üzerine gezdirilerek etin yumuşak kalması sağlanır.

    Diğer yanda nişasta 1 bardak soğuk su ile iyice karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir. Fırın tenceresinin dibinde kalan su’dan 1 bardak alarak nişastalı suya ilave edilip hafif ateşte, kokusu değişip yoğunlaşıncaya kadar kaynatılır.

    İncikler, servis tabağına alınarak üzerine nişastalı sos dökülür, taze sebzeler eşliğinde servis edilir.

    Soya Soslu Taze Sebzelerin hazırlanışı:

    Soya filizi hariç tüm sebzeler jülyen doğranır. Tavaya zeytinyağı konur, ardından sebzeler ve ince kıyılmış taze sarımsaklar eklenip 3-4 dk. kadar sotelendikten sonra soya sosu eklenerek suyu çekene kadar hafifçe karıştırarak pişirilir. Soya soslu taze sebzeler, servis tabağındaki inciklerin yanına alınarak servis edilir.

    Özel not: Ben taze sebzeleri fotoğraf çektikten sonra soya sosu ile sundum. (Burada dikkat edilmesi gereken, sebzeler diriliğini kaybetmemeli ve extra tuz ilavesi yapılmamalı)

    Dikkat edilmesi gereken diğer detaylar:

    İncikler yıkandıktan sonra üzerindeki fazla suyun kağıt havlu yardımı ile alınması kızartma sırasında yağın sıçramaması için faydalı olacaktır.

    Fırın tencereniz yok ise fırın tepsinizin üzerine ikinci tepsiyi ters çevirerek kapak gibi kullanabilirsiniz.

    Biberiye 30 dakika sonra etin üzerinden alınır. Bu sayede tek bir baharat tadının baskın olmasına engel olunur.

    Afiyet olsun…

  • Şiş Köfte

    750 gr biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması
    2 dilim bayat ekmek içi
    2 orta boy soğan
    2-3 yemek kaşığı su
    1 yumurta, Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
    Garnitür için 3 adet kebap pidesi
    4 yemek kaşığı tereyağı
    1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
    1 bardak et suyu, yeşil sivri biber- domates
    750 gr yoğurt

    Köfte malzemelerini bir kapta karıştırıp hamuru hazırlayın.
    Pideleri önce yağlayın, sonra da iki parmak genişliğinde kare şeklinde doğrayın.
    Izgara ya da fırında kızartın.
    Üzerine 1 bardak et suyu gezdirip ağzı kapalı olarak kabarmasını sağlayın.
    Uzun şişlik köfteleri hazırlayın.
    Şişlere geçirin.
    Üzerlerini yağlayıp ızgarada çevirerek kızartın.
    Biber ve domatesleri de doğrayıp şişlere geçirerek pişirin.
    Pideleri porsiyonlara ayırın.
    Üzerlerine yoğurt dökün.
    Şiş köfteleri, biber ve domatesleri şişlerinden çekerek dağıtın.
    Kırmızıbiberli yağ gezdirerek servis yapın.

  • Sebzeli Güveç

    1 kg kuzu eti
    6 Çorba kaşığı sıvıyağ
    Yarım kg taze fasulye
    2 adet kabak
    3 adet patates
    3 adet domates
    2 dolmalık biber
    1 adet kırmızı dolma biber
    12-15 adet arpacık soğan
    1 diş sarmısak
    Tuz, karabiber, kekik

    Güvecin dibini sarmısakla ovalayıp 2-3 çorba kaşığı sıvıyağla yağlayın.
    Bütün sebzeleri soyup yıkayın.
    Ufak parçalara kesip tuz ve karabiberle katıştırın.
    Eti kekikle karıştırın.
    Güvece sırayla et, fasulye, soğan, biber, kabak, patates ve domatesleri yerleştirin.
    Sebzelerin üzerine kalan yağı ve 1.5 su bardağı su ilave edin.
    Güveci folyo kağıtla kapatın.
    Fırında 1- 1,5 saat pişirin.

  • İzmir Köfte

    Yarım kilo kıyma
    1 baş soğan, 1 yumurta
    Yarım bayat ekmek içi
    Az karabiber, tuz
    2 adet patates
    2 adet domates veya 1 kaşık domates salçası
    4-5 tane yeşil biber
    Kızartmak için yağ

    Soğanı rendeleyin, bayat ekmeğin içi, kıyma, tuz, biber, yumurta ile birlikte yoğurun.
    Parmak uzunluğunda köfteler hazırlayın.
    Patatesleri soyup yıkayın.
    İrice doğrayın ve kızgın sıvı yağda kızartın.
    Fırın tepsisine yerleştirin.
    Aynı yağda biberleri ve köfteleri de hafifçe kızartıp tepsiye yerleştirin.
    Rendelenmiş ve hafifçe sulandırılmış domates veya hafifçe sulandırılmış salçayı üzerine gezdirin.
    Orta hararette fırında (180 derece) yarım saat kadar pişirin.
    Sıcak olarak servis yapın.

  • İnegöl Köftesi

    İnegöl Köftesi

    1 kg yağsız kıyma
    150 gr böbrek yağı
    2 adet soğan
    3 çay kaşığı karbonat
    2 yemek kaşığı süt tozu
    1 yumurta sarısı

    Kıyma ve böbrek yağını yoğurup, kıyma makinesinde çekin.
    2 adet soğanı rendeleyip, 2 çay kaşığı karbonat, 2 çorba kaşığı süt tozu, 1 yumurta sarısıyla birlikte kıymalı karışıma ekleyin.
    İyice karıştırarak yoğurun ve tekrar kıyma makinesinden geçirin.
    Bu karışımı, bir gün buzdolabında dinlendirin.
    Daha sonra isteğe bağlı olarak şekil verip, ister ızgarada ister fırında pişirin.
    Sıcak olarak servis yapın.

  • Püreli Fırın Köfte

    Püreli Fırın Köfte

    Yarım kilo kıyma
    2 adet soğan
    3 dilim bayat ekmek içi
    300 gr mantar
    100 gr kaşar peyniri rendesi
    2 adet sivri biber
    1 adet domates
    4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
    4-5 adet patates (haşlanmış)
    1 çorba kaşığı salça
    Tuz
    Karabiber
    Köfte baharatı

    Kıymaya, rendelenmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek içi, baharat, tuz ve karabiberi ekleyerek, yoğurup bekletin.
    Küçük doğranmış 1 soğanı, 4-5 çorba kaşığı sıvı yağda soteleyin.
    Dilimlenmiş mantarları ilave edip, kavurun.
    Küçük doğranmış sivri biberleri ve domatesleri ekleyin.
    Tuzunu ayarlayın ve 2 dakika daha kavurup ateşten alın.
    Top köfteler hazırlayın, iç kısmını baş parmak yardımı ile çukurlaştırın ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin.
    Isıtılmış fırında, köfteleri yarı yarıya pişirin.
    İçlerine mantarlı karışımı doldurun.
    Üstlerine patates püresi ve rendelenmiş kaşar peyniri koyun.
    Sulandırılmış salçayı ekleyip, tekrar pişirin.

  • Bahçıvan Kebabı

    750 gr. kuşbaşı but eti
    4 adet patates, 3 soğan
    2 adet havuç
    2 çorba kaşığı margarin
    1 çorba kaşığı domates salçası
    Maydanoz
    Tuz
    Karabiber

    Bir tencerede margarini eritip, doğranmış soğanları ve etleri ilave edin.
    Soğanlar sararıp et kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun.
    Salçayı hafif sulandırıp ekleyerek 1-2 defa karıştırın.
    Etlerin üzerine çıkıncaya kadar su ilave edip, orta hararetli ateşte pişirin.
    Patatesleri ve havucu kuşbaşı doğrayıp, yağda hafif kızartın.
    Pişmesine 20 dakika kala patatesi ve havucu ekleyip, 1-2 kez karıştırarak kaynatın.
    Servis tabağına alıp, üzerine maydanoz serpin ve sıcak servis yapın.

  • Etli Yaprak Dolması

    Yarım kg. kıyma
    300 gr. salamura asma yaprağı
    2 çorba kaşığı pirinç
    2 adet soğan
    1 demet maydanoz
    1 çorba kaşığı salça
    Tuz
    Karabiber

    Yaprakların tuzunu almak için limonlu kaynar suda bırakın ve saplarını çıkarın.
    Harcı için rendelenmiş soğanı, salçayı, ince doğranmış maydanozu, pirinç ve kıymayı karıştırın.
    Tuz ve karabiber ekleyin.
    Yaprakları büyüklüklerine göre teker teker veya ortadan ikiye bölerek alın.
    Kenarına harçtan koyup sarın ve rulo haline getirin.
    Tencerenin dibine kullanmadığınız yaprakları yerleştirin ve dolmaları üst üste tencereye sıralayın.
    Yeterince su ilave edin ve orta ateşte pişirin.

    NOT: Dilerseniz pişerken dolmaların üzerine margarin ilave edebilirsiniz.