Kategori: Zeytinyağlılar

1 kilo pırasa
2 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı pirinç
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limon
tuz

Yıkanıp ayıklanmış pırasalar yarım parmak uzunluğunda verev olarak kesilir.
Havuçlar soyularak 2 mm kalınlığında verev halkalar şeklinde doğranır.
Havuçlar, pırasalar ve yıkanmış pirinçler tencereye alınarak harmanlanır.
Zeytinyağı, su, limon suyu, tuz ve şeker karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencere kapağı kapalı olarak ateşe oturtulur.
Kaynayana kadar harlı, daha sonra hafif ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kilo kereviz
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limon
tuz

Kerevizler ayıklanıp yıkanır; ortadan ikiye bölünerek göbekleri biraz oyularak çukurlaştırılır.
Diğer malzemeler hazırlanana kadar limonlu suda bekletilir.
Soğanlar ve havuçlar ayıklandıktan sonra küp küp kesilir.
Kerevizler tencereye dizilir, göbeklerine havuç ve soğanlar doldurulur.
Zeytinyağı, su, un, toz şeker, limon suyu ve tuz ayrı bir kasede karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak ateşe oturtulur.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kilo taze bakla
1 adet soğan
1 demet taze soğan
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 1/2 su bardağı su
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
tuz

Baklalar ayıklanarak unlu suda bir müddet bekletilir.
Unlu sudan çıkartılan baklalar ince doğranmış taze soğan ve sarımsakla harmanlanarak tencereye alınır.
Ayıklanan soğan tencerenin ortasına yerleştirilir.
Zeytinyağı, su, limon, un, tuz ve şeker ayrı bir kapta çırpılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynadıktan sonra hafif ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirilir.
Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kilo taze fasülye
2 adet soğan
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı şeker
tuz

Fasulyeler ayıklanır.
Soğan, domates ve sarımsak küp küp doğranarak fasulyeyle harmanlanarak tencereye alınır.
Zeytinyağı, su, tuz ve şeker ayrı bir kasede karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak, önce harlı kaynatılır.
Sonra hafif ateşte fasulyeler iyice yumuşayana dek pişirilir.
Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

6 adet enginar
2 adet havuç
2 adet soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
6 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
tuz

Soğanlar piyazlık doğranıp tencerenin altına yerleştirilir.
Ayıklanıp temizlenmiş enginarlar soğanların üzerine yerleştirilir.
En üste kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçlar serpiştirilir.
Zeytinyağı, limon suyu, un, tuz, şeker ve su ayrı bir kasede çırpılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

1 kg taze iç bakla
1 adet soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı su
tuz

Baklaların iç zarları çıkartılıp bir tencereye konur.
Soğan ayıklanarak bütün olarak tencerenin ortasına yerleştirilir.
Zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, tuz ve su ayrı bir kasede karıştırılarak baklaların üzerine dökülür.
Baklaların üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte kontrollü olarak pişirilir.
Baklalar çabuk dağıldığından pişme sırasında sık sık kontrol edilmelidir.
Soğuk olarak servis yapılır.
Ayrı bir yemek gibi yeneceği gibi zeytinyağlı enginarın üzerine konarak iç baklalı enginar olarak servis yapılır.