E-Lezzet › Yemek tarifleri

Yazar: admin

  • Portakallı Lüfer

    4 adet lüfer
    1 adet portakal suyu
    Yarım limon suyu
    Yarım kahve fincanı zeytinyağı
    Yarım demet dereotu
    Tuz

    Balıkları temizleyin.
    İki parmak kalınlığında kesin.
    Dilimlerin üzerine tuz serpin.
    Yağlanmış tepsiye dizin.
    Balık dilimlerinin üzerine bir fırça ile zeytinyağı sürün.
    Tuz serpin.
    Portakal ve limon suyunu karıştırıp balıkların üzerine gezdirin.
    İnci kıyılmış dereotunu serpin.
    Tepsinin üzerine bir kapak kapatın.
    Orta hararetli ateşte 15-20 dakika pişirin.
    Ilık olarak servis yapın.

  • Mercimekli Poğaça

    4 su bardağı tam buğday unu
    2 yumurta (birinin akı ve sarısı ayrılacak)
    1 su bardağı yoğurt
    1 su bardağı zeytinyağı
    1/2 çay kaşığı karbonat
    Deniz tuzu, bir avuç çörekotu

    Mercimekli harç:
    1 su bardağı yeşil mercimek
    2 soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    2 tatlı kaşığı kimyon
    Deniz tuzu, karabiber

    Önce harcı hazırlayın.
    Mercimeği 10 dakika haşlayın, süzün.
    Üzerini geçecek kadar temiz suyla tekrar ateşe koyun.
    Yumuşayana kadar haşlayın, fazla suyunu dökün.
    Soğanları küp küp doğrayıp yağda tuzla birlikte pembeleştirin.
    İçine haşlanmış mercimek, baharat ve tuz katın.
    5 dakika daha kavurup ateşten alın.
    Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
    2 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına koyun, ortasını havuz gibi açın.
    1 yumurta, 1 yumurta akı, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve tuzu havuza koyun.
    Parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın.
    Gerekirse un ilave ederek ele yapışmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
    Hamuru 18 parçaya bölün.
    Parçalardan birini elinizle 10-15 santim çapında açın.
    Bir yarısına harç koyun.
    Diğer yarısını üstüne kapatın.
    Kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın.
    Bütün hamurları bu şekilde hazırlayın.
    Geniş bir tepsiye dizin.
    Üstüne yumurta sarısı sürün, çörekotu serpiştirin.
    Sıcak fırının alttan ikinci rafında yaklaşık 25 dakika, üstü pembeleşene dek fırınlayın.
    Ilık servis yapın.

  • Ev Yoğurdu tarifi

    2 litre taze süt
    2 çorba kaşığı yoğurt

    2 litre taze sütü, arada bir tahta kaşıkla karıştırarak bir taşım kaynatın.
    Daha sonra ateşi kısın, 10 dakika bu şekilde ısıtmaya devam edin.
    Ateşten alın, toprak veya cam bir kaba döküp ılımaya bırakın.
    2 çorba kaşığı yoğurdu bir tabakta ezin.
    Serçe parmağınızı süte batırdığınızda yanmayacak kadar ılıdığında içine mayayı çalma vakti gelmiş demektir.
    Ilık sütün 3-4 kaşığını yoğurdun üstüne döküp yoğurdu inceltin.
    Sonra bu karışımı ılık sütün bir kenarından içine akıtın.
    Yüzünde tutan kaymağı bozmadan, kaymağın altından çatalla sütü biraz çırpın.
    Üstünü önce bir tabakla, sonra kalın kazaklarla örterek ılık bir yerde 3-4 saat kadar bekletin.
    Bu süre sonunda yoğurdun üstünde su tabakası görürseniz tutmuş demektir.
    Tutmamışsa üstünde su görene kadar biraz daha bekletin.
    Buzdolabına kaldırın.
    Bir gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

    Püf Noktası:
    Yoğurt yapmak için pastörize edilmemiş, paketlenmemiş süt bulmaya çalışın.
    İnek sütünün yanı sıra manda, keçi, koyun sütü bulabilirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız.
    Taze sağılmış süt bulamazsanız ikinci tercih ‘günlük’ şişe sütler olabilir.

  • Brüksel Lahanalı Et Sote

    1/2 kg orta yağlı kuşbaşı et (koyun veya sığır)
    2 soğan
    1/2 kg. Brüksel lahanası
    1/2 çay kaşığı toz kırmızıbiber
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Eti yıkayıp süzün, tencereye alın.
    Kısık ateşte kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun.
    Üzerine soğanları küp küp doğrayın.
    Soğanlar pembeleşinceye kadar yakmadan kavurun. 2 su bardağı sıcak su katın.
    Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın.
    Yüzüne biriken köpüğü alın.
    Daha sonra ateşi kısın.
    Suyunu çektikçe sıcak su ekleyerek et yumuşayana kadar pişirin.
    Et piştiğinde tencerede hafif su kalmış olmalı.
    Bu sırada Brüksel lahanalarının dışında sararmış yaprakları varsa temizleyin.
    Kök kısmına bıçakla derin bir çizik atın.
    Ayrı bir tencerede bol su kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı tuz atın.
    Su kaynayınca lahanaları ilave edin.
    Kapağını kapatıp lahana hafif yumuşayana kadar pişirin.
    Kevgirle sudan çıkarıp etin üzerine alın.
    Ete biraz da tuz ve kırmızıbiber serpin, karıştırın.
    Hep birlikte 5 dakika pişirin.
    Sıcak sıcak servis yapın.

    Püf Noktası:
    Haşlarken lahananın yumuşaklığını kontrol etmek için bir
    tanesini bıçakla yarıya bölün. Kolayca bölünüyorsa sudan
    çıkarabilirsiniz. Etle birlikte biraz daha pişeceği için
    suda fazla haşlamamak gerekir.

  • Kepekli Pirinç Pilavı

    2 su bardağı kepekli pirinç
    4 çorba kaşığı tereyağı
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Pirinci ayıklayıp cam bir çanağa koyun.
    Üzerine iki-üç parmak geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve 1 saat bekletin.
    Kalın tabanlı geniş bir tencerede 6 su bardağı suyu yağ ile birlikte kaynatın.
    Pirinci süzün, kaynar suya atın.
    Tuzuna bakın, dilediğiniz kadar tuz serpin.
    Karıştırıp kapağını kapatın.
    Harlı ateşte bir taşım kaynatın.
    Hemen ateşi kısın, suyunu çekinceye kadar pişirin.
    Pirinç suyunu çektiğinde tencereden hafif, çıtır çıtır bir ses gelecek ve pirincin üzeri göz göz açılmış olacak.
    Kapağını hafif aralık bırakarak yarım saat dinlendirin.
    Tahta kaşıkla dıştan içe doğru bir kez dikkatlice karıştırın.
    Sıcak servis yapın.

    Püf Noktası:
    Bu tarifte pirincin üç katı su kullandık.
    Kepekli pirinç, beyaz pirince oranla daha uzun sürede pişer ve daha çok su çeker.
    Pirincin cinsine ve tazeliğine bağlı olarak, bu verdiğimiz ölçü ile pirinciniz arzu ettiğinizden yumuşak olursa, bir sonraki sefer bire iki oranı ile deneyebilirsiniz.

  • Tavuklu Börek

    4 adet yufka, 500 gr. tavuk göğsünden
    çekilmiş kıyma, 3 adet sivri biber,
    1 adet orta boy soğan, 3 adet
    domates, yarım demet maydanoz,
    2 yemek kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber,
    1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
    4 adet yumurta, 2.5 su bardağı süt,
    3/4 su bardağı sıvı yağ.

    Böreğin yapılışı:
    Küçük kıyılmış biber ve soğanı yağda kavurun.
    Kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.
    Kavururken domatesler, maydanoz ve tüm baharatları da ekleyin.

    Börek harcı hazırlanışı:
    Süt, yumurta ve sıvı yağı mikserde iyice çırpın.
    Bir kenarda bekletin.

    Böreğin hazırlanışı:
    Yağlanmış tepsiye bir adet yufkayı kırışık şekilde koyun.
    Üstüne börek harcı döküp, dağıtın.
    Aynı şekilde ikinci yufkayı da tepsiye koyun.
    Malzemeyi üstüne tekrar yayın.
    Daha sonra diğer iki yufkayı karışık biçimde üst üste koyun.
    Üstüne hazırladığınız börek harcını dökün.
    Önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya dek pişirin.

    Püf Noktası:
    Yufkalar düz bir şekilde değil, karışık bir şekilde tepsiye konduğunda börek daha iyi kabarır.

  • Fırında İstavrit

    1 kg istavrit (temizlenmiş)
    3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

    Fırını önceden 230 (turbo 210) derecede ısıtın.
    Balıkları geniş bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
    Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
    Fırın iyice ısındığında, balık tepsisini fırının orta rafına sürün.
    Çatalla baktığınızda balığın eti kolayca dağılana kadar, yaklaşık 10-12 dakika fırınlayın.

  • Fırında Soslu Makarna

    1 paket makarna
    1/2 kg. yoğurt
    2 adet yumurta
    Yarım çay bardağı sıvı yağ
    Kaşar peyniri
    Tuz

    Bir paket büyük kalem makarnayı tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp soğutun.
    Yarım kg. yoğurt, 2 yumurta, yarım çay bardağı yağ ve tuzu çırpın.
    Makarnayı geniş bir borcama dökün.
    Üzerine dörtte bir (1/4)tereyağını küçük küpler halinde kesip koyun.
    Yoğurtlu harcın hepsini makarnanın üzerine dökün.
    En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
    200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

  • Elmalı Kakaolu Kek

    2 elma
    1 çay bardağı ceviz (iri doğranmış)
    2 su bardağı tam buğday unu
    2 silme çorba kaşığı kakao
    1 tatlı kaşığı tarçın
    Bir tutam tuz
    3 yumurta (oda sıcaklığında)
    Yarım su bardağı pekmez
    6 çorba kaşığı (150 gr) tereyağı
    (oda sıcaklığında)
    1 çorba kaşığı yoğurt
    1 çay kaşığı karbonat
    1 çorba kaşığı limon suyu

    30 santim çapında bir tepsiyi yağlayın.
    Fırını 160 (turbo 140) derecede ısıtın.
    Elmaları kabuğuyla rendeleyin.
    Cevizle karıştırıp bir kenarda bekletin.
    Ayrı bir kabın içine un ve kakaoyu eleyin.
    Elekte kalan kepeği de unun üstüne ilave edin.
    Tarçın ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
    Başka bir kabın içinde yumurtaları mikserle yaklaşık 10 dakika çırparak koyu boza kıvamına getirin.
    Pekmez, tereyağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın.
    Yumurtalı karışımın üzerine elmalı ve unlu karışımları ilave edin.
    Tahta kaşıkla dikkatlice karıştırarak bütün malzemeyi birbirine yedirin.
    En son olarak üzerine karbonatı eleyerek ilave edin.
    Karbonatın üzerine gelecek şekilde limon suyunu dökün.
    Karbonat limon suyuyla hafif köpürecek.
    Tahta kaşıkla bunu da kek hamuruna yedirin.
    Hemen kalıba dökün, üstünü kaşığın tersiyle düzeltin.
    Sıcak fırının alttan ikinci rafında yaklaşık 40 dakika pişirin.
    10 dakika sıcak fırının içinde beklettikten sonra çıkarın.
    Ilınmasını bekledikten sonra dilimleyerek servis yapın.

  • Lahana Salatası

    Bir avuç kuru üzüm
    1 küçük beyaz lahananın dörtte
    biri (sadece beyaz kısmı)
    1 limonun suyu
    3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 çay kaşığı hardal
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Üzümün sapını çöpünü ayıklayıp üstünü geçecek kadar suda yumuşamaya bırakın.
    Lahana yapraklarını keskin bir bıçakla incecik kıyın.
    Koçan kısmını da rendeleyerek kullanabilirsiniz.
    Üzerine hafifçe tuz serpiştirip elinizle ovalayarak yumuşamasını sağlayın.
    Suyu süzülmüş üzüm ve diğer malzemelerle harmanlayın.
    Tadına tuzuna bakın.
    Gerekirse ekşisini artırabilirsiniz.

    Püf Noktası
    Lahana büyük bir sebze olduğu için tek seferde tamamını kullanmak pek mümkün olmaz.
    Dış yeşil yapraklarını sarma yapmak için, içindeki beyaz kısmını kapuska veya salata yapmak için kullanabilirsiniz.