Yazar: admin

3 adet patlıcan
4 adet kabak
12 adet sivri biber
4 adet domates
3-4 adet diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
tuz

Patlıcanlar alacalı soyulur. 1 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Tuzlu suda 15 dakika bekletilir.
Kabakların kabukları kazınır.
0,5 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
Patlıcanlar sudan çıkartılır.
Yıkanıp, tamamen kurulanır.
Tüm sebzeler bol kızgın yağda pembeleşene kadar çevrilerek kızartılır.
Yağdan çıkarılan sebzelerin fazla yağını süzmek için kağıt üzerine alınır.
Domateslerin kabukları soyulup küp küp kesilir.
Küçük bir tencereye alınır.
Ezilmiş sarımsaklar, toz şeker, tuz, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.
15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.
Soğuduktan sonra kızarmış sebzelerle beraber servis yapılır.

1 kg. ciğer
2 çorba kaşığı un
1 fincan sıvıyağ
4 adet kırmızı soğan
4 çay kaşığı sumak
1 demet maydanoz
kırmızı toz biber
tuz

Ciğerin zarı ve damarları kesilerek, kuşbaşı doğranır.
Unlanıp, fazla unları silkelendikten sonra kızgın yağa atılıp, çevrilerek kızartılır.
Tabağa alınan ciğerlerin üzerine tuz ve kırmızı biber serpilir.
Soğan piyazlık doğranıp tuz ile ovulur.
İnce doğranmış maydanoz ve sumak ile karıştırılır.
Ciğer ile beraber servis yapılır.

3 su bardağı nohut
1 adet limonun suyu
6 diş sarımsak
1 su bardağı tahin
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
kırmızı biber

Akşamdan ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Nohutların kabukları soyulup, blendırda püre haline getirilir.
İçine ezilmiş sarımsaklar, tuz, tahin, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı eklenir.
Servis tabağına alınıp üzerine kırmızı biber serpilir.