1 çay bardağı yulaf ezmesi
2 çay bardağı süt
Bir tutam deniz tuzu veya kaya tuzu
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı ceviz içi
1 çorba kaşığı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı bal veya pekmez
Yulaf ezmesini süt ve bir tutam tuzla ateşe koyun.
Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kısık ateşte sütünü çekene kadar pişirin.
Tarçın, ceviz ve üzümü ilave edip karıştırın.
Bir kaseye alın.
Üstüne bal veya pekmez gezdirerek yiyin.
16 parça dolmalık kuru patlıcan
3 soğan
5 diş sarımsak
200 gr orta yağlı koyun kıyması
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı ceviz (iri dövülmüş)
1 çay kaşığı pul biber
3-4 çorba kaşığı nar ekşisi (veya limon suyu)
Deniz tuzu veya kaya tuzu
Bir tencerede bol su kaynatın, içine biraz da tuz atın.
Patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar, 10-12 dakika haşlayın.
Sudan çıkarıp bir kenarda bekletin.
Soğan ve sarımsakları incecik kıyın.
Kıyma, salça, bulgur, ceviz, 1 çay bardağı su, pul biber ve tuzla iyice yoğurun.
Bu harcı üzerinde bir iki parmak boşluk kalacak şeklide patlıcanlara paylaştırın.
Kalın tabanlı bir tencereye patlıcanları yatırarak dizin.
Üzerine 1 su bardağı su gezdirip ateşe oturtun.
Kapağını örtün, suyunu çekinceye kadar ağır ağır pişirin.
Nar ekşisini gezdirip 2-3 dakika sonra ateşten alın.
Sıcak sıcak servis yapın.
Püf Noktası
Dolmayı tencereye dizerken bir patlıcanın dolu kısmı diğerinin üstündeki boşluğa denk gelsin.
Böylece içlerindeki malzeme dışarı çıkmadan pişer.
3 çorba kaşığı un
Yarım kg körpelerinden taze bakla
2 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
Yarım demet dereotu (kıyılmış)
Deniz tuzu veya kaya tuzu
Geniş bir leğenin içine 4 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı un koyup hazır edin.
Baklanın sap kısımlarını ayıklayıp çok uzun olanları parmak boyunda parçalara bölün.
Ayıkladıklarınızı bu suyun içine atın.
Soğanları küp küp doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede biraz tuzla birlikte zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun.
Baklayı sudan çıkarıp tencereye alın, 4-5 dakika kavurun.
Daha sonra üzerine 1 çorba kaşığı un serpiştirin, bir iki çevirin.
2 su bardağı sıcak su ilave edin, tuzunu atın.
Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın.
Dereotunu ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Sonra ateşi kısıp kapağını örtün.
Gerekirse su ilave ederek, bakla yumuşayana kadar pişirin.
Bakla yumuşadıktan sonra kapağı açık olarak suyunu çektirin.
Servis tabağına boşaltıp ılınmasını bekleyin.
Yanında yoğurtla birlikte servis yapın.
Püf Noktası
Kararmaması için bakla unlu suda bekletilir, sonra unla pişirilir.
Yarım paket makarna
Yarım demet semiz otu
1 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Kaynayan suya sıvı yağ ve tuz ekleyin.
Makarnaları suda 12 dakika kadar haşlayıp süzün.
Bir kasede yoğurdu, tuzu, naneyi, limon suyunu, zeytin yağını, rendelenmiş sarımsakları çırpın.
Semiz otlarını elinizle küçük küçük kopartıp ilave ettikten sonra karıştırın.
Tencerede tereyağını ve margarini eritip süzülmüş makarnaları ekleyin.
Makarnayı tabağa servis yaptıktan sonra üzerini semiz otlarıyla süsleyin.
En üstüne de hazırlamış olduğunuz yoğurtlu semiz otlu karışımı dökün.
Patlıcan püresi için
6 patlıcan
1 kaşık un
1 kaşık yağ
2 kaşık kaşar peyniri rendesi
1 su bardağı süt
1 avuç maydanoz
Tuz, karabiber
Kebap için
1 kg. kuşbaşı et (koyun veya dana)
2 soğan
2- 3 domates
2 kaşık yağ
Tuz, karabiber
İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
Soyulmuş ve doğranmış domates konup, karıştırılır.
Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber atılır.
Etin suyu 1- 1.5 kepçe kadar olmalıdır.
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
Kabukları soyulup incecik kıyılır.
Yağ ile un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir, tuz atılır.
Püre ile kebap, servis tabağına isteğe göre yerleştirilip, maydanoz yaprakları ile süslenir.
2 kahve fincanı pirinç
10 su bardağı su
2.5 su bardağı toz şeker
2 gr kırmızı safranbolu safranı
0.5 kahve fincanı gül suyu
Kıvamı tutturmak için
3 çorba kaşığı pirinç nişastası, yarım bardak suda ezilir
Tatlının üstü
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı çam fıstığı
1 kahve fincanı nar tanesi
Pirinci 2 saat kadar suda bırakınız ve sonra iyice yıkayarak süzünüz.
Safranı gülsuyuna basınız.
Çam fıstığı ve kuş üzümünü suya basarak 2 saat bekletiniz ve süzünüz.
Pirinci 10 bardak suda 20 dakika haşlayınız.
Şekeri ekleyerek 5 dakika daha kaynatınız.
Safranlı gülsuyunu ekleyerek 5 dakika daha kaynatınız.
Yarım bardak suda ezdiğiniz pirinç nişastasını yavaş yavaş dökerek 1 dakika daha kaynatınız.
Ilınmaya bırakınız.
Servis
Kaselere doldurunuz. Üzerini, çam fıstığı, kuş üzümü ve nar taneleri
ile süsleyiniz.
Püf Noktası
Özgün zerdenin fazla tutmaması gerekir.
Eğer tercihiniz daha kıvamlı bir zerde ise ararot (patates nişastası) kullanın.
Pirincin iyi yıkanması daha saydam bir görünüş sağlıyor.
Cam kaseler zerdenin renginin daha iyi gösteriyor.
1/2 paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
3 adet yumurtanın sarısı
1/2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı bal
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
1 kg. un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve suyu derin bir kabın içinde yoğurup hamur haline getirin.
Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın.
İlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin.
Üzerine bir yufka daha koyun.
Onun üzerine de malzemeleri ekleyin.
En üste bir yufka daha kapatın.
Bu üç yufkayı rulo yapıp, gül biçiminde kıvırın.
Yağlanmış tepsinin ortasına koyun.
Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup, ortadaki yufkanın etrafında dolayın.
Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip 1 adet yumurta sarısını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin.
1 küçük kereviz,
1 küçük havuç,
1 küçük soğan,
200 gr orta yağlı kıyma (tercihen koyun etinden),
Bir avuç pilavlık bulgur (veya pirinç),
Yarım çay kaşığı karabiber,
2 çorba kaşığı un,
2 orta boy patates,
1 limonun suyu,
1 yumurtanın sarısı,
8-10 sap maydanoz,
Deniz tuzu veya kaya tuzu
Bir tencerede 6 su bardağı suyu biraz tuzla kaynatın.
Kerevizle havucu küp küp doğrayın, kaynar suya atın.
Kısık ateşte pişmeye bırakın.
Soğanı çok ince kıyın.
Kıyma, yıkanıp süzülmüş bulgur, tuz, karabiber ile birlikte iyice yoğurun.
Misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayıp, 2 çorba kaşığı un serpilmiş bir tepsiye alın.
Bütün köfteleri hazırladığınızda tepsiyi ileri geri sallayarak una bulayın.
Kaynar sudaki havuç yumuşayınca ateşin altını açın.
Köfteleri teker teker kaynar suya atın.
Tepside kalan unu da ilave edin.
Patatesleri soyup, dörder-altışar parçaya bölün.
Onları da suya atın, tadına ve tuzuna bakın.
Hep birlikte bir taşım kaynatın.
Pirinç ve patates yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Ayrı bir kapta limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpın.
İçine 1 çay bardağı su katın, tekrar çırpın.
Daha sonra ince bir sicim gibi çorba suyundan akıtarak bir yandan da çırpın.
Bir kepçe sıcak çorba suyunu yumurtalı karışıma yedirince bunu tencereye yavaş yavaş dökün.
Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın, hemen ateşten alın.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek yanında ayrıca limon suyuyla sıcak sıcak servis yapın.
1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı ince kıyılmış lahana
Yarım adet tavuk göğsü
4 çorba kaşığı soya sosu
Karabiber
1 adet yufka
1 adet yumurta akı
Kızartmak için sıvı yağ
Önce pırasa ve soğanı ayıklayın.
Her iki sebzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın.
Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvı yağı ateşte kızdırın.
Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavurun.
Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın.
Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, iki parmak eninde olacak şekilde sarın.
Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın.
Börekleri kızgın yağa atın, sarı renk alana kadar kızartın.
Daha sonra ikiye kesip tabaklara dizin.
Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.
800 gr. dana eti
250 gr. mantar
2 adet havuç, 1 adet kereviz
2 adet soğan
2 adet karanfil
2 adet et bulyon
2 yemek kaşığı un
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı zeytin yağı
60 gr. katı yağ
3 sap maydonoz
tuz ve karabiber
Dana etini küçük parçalar halinde, zeytinyağı ve katı yağın yarısı ile tencerede kavurun.
Etin kavrulmaya başladığı zaman, soğanı, ince-uzun bir şekilde kesilmiş havuç ve kerevizleri, tuzu, karabiberi, karanfilleri ve et bulyonları tencereye ekleyin.
Hepsinin üzerini örtecek kadar su koyun ve kısık ateşte 1.5 saat pişirin.
Pişirmenin ardından, mantarları ve geriye kalan yağı ekleyerek 10 dk. boyunca karıştırarak pişirmeye devam edin.
10 dk. sonunda süzgeçle suyunu süzün.
Başka bir tencerede yumurtaların sarısıyla kremayı çırpıp, hafif ateşte pişirin.
Kaynamaya başlamasına yakın diğer tencerede suyunu süzmüş olduğunuz etleri ekleyin.
İyice piştikten sonra üzerine maydonozları ekleyerek sıcak servis edin.