Yarım kg. ıspanak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
4 sap taze soğan
200 gram lezzetli beyaz peynir
3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yufka
Birer avuç çörekotu ve susam
Deniz tuzu ve karabiber
Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
Ispanağın kökünü ve sararmış yapraklarını kesin, lokma büyüklüğünde doğrayın.
Biri sirkeli suda olmak üzere, birkaç su yıkayın ve süzün.
Maydanoz, dereotu ve taze soğanı da yıkayıp süzün, ince ince doğrayın.
Tüm yeşilliklerin üzerine hafif tuz serpiştirip elinizle ovalayın.
Suyunu sıkıp başka bir kaba alın.
Yeşilliklerin üzerine peyniri ufalayıp karıştırın.
Yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve biraz tuzu ayrı bir kabın içinde çırpın.
Geniş bir tepsiyi yağlayın, kenarını tepsiden sarkıtarak bir adet yufka serin.
İkinci yufkanın yarısını parçalara bölüp tepsiye yerleştirin.
Bunun üzerine yoğurtlu karışımın üçte birini yayın.
Ispanaklı harcın yarısını serpiştirin.
Bu şekilde bir kat yufka, yoğurt ve ıspanak daha serin.
Onun üzerine yarım yufkayı parça parça yerleştirin.
En üste dördüncü yufkayı koyun, keskin bir bıçakla kare parçalara bölün.
Kalan yoğurtlu karışımı sürün, çörekotu ve susam serpiştirin.
Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.