Kategori: Hamur İşleri

1 çay fincanı sıvıyağ
2 yaprak beyaz lahana
1 küçük havuç
1 kabak
1 avuç soya filizi
Karabiber
Soya sosu
Tuz

Yufkası için:
1 Su bardağı un
1 çay bardağı su
Tuz

Un ve tuzu karıştırın.
İçine azar azar 1 çay bardağı su ilave edin.
Yumuşak bir hamur olana dek yoğurun.
Hamuru teflon tavaya bastırıp, ince bir tabaka yapışmasını sağlayın.
Bir spatula ile çevirip, hamurun arka tarafını da pişirin.
Tencereye sıvıyağ alıp kibrit çöpü gibi kesilmiş havuç, kabak ve lahanayı ekleyerek sote edin.
Soya filizini ilave edin.
Tuz, karabiber ve soya sosu ekleyip karıştırın.
Ocaktan indirip soğumaya bırakın.
Yufkaların içine harcı koyup rulo şeklinde sarın ve kızgın yağda kızartın.

2 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım kalıp beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar

Yufkaları küçük parçalara ayırın.
Diğer bütün malzemeyi hep birlikte karıştırın.
Karıştırdığınız malzemeye, yufkaları da ilave edin.
Bu karışımı ısıya dayanıklı cam bir kaba döküp, 1 saat kadar buzdolabında bekletin.
Daha sonra buzdolabından çıkartıp bir müddet oda sıcaklığında tuttuktan sonra, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 45 dakika pişirin.
Sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.

3 adet hazır yufka
15 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su

Orta büyüklükte bir teflon tavayı yağlayın.
Yufkalardan birini bütün olarak, kenarlarından taşacak şekilde tavaya serin.
Kalan yufkaları parçalayarak bir kasede su ve yağ karışımıyla ıslatarak tavaya yerleştirin.
Arasına kıyılmış maydanoz ile karıştırılmış beyaz peyniri serpiştirin.
Taşan yufkaları kapatın.
Orta ateşte pişirin.
Altı kızarınca ters çevirip bu yüzünü de kızartın.
Sıcak olarak servis yapın.

3 adet büyük patates
3 adet yufka
3 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
Yeteri kadar tuz, karabiber
Kızartmak için sıvı yağ

Patatesleri haşlayın ve rendeleyin.
İçine yumurtaları, karabiberi, tuzu ve sütü ilave ederek iyice karıştırın.
Bir yufkanın üzerine bu bulamaçtan dökün ve yayın.
Üzerine ikinci yufkayı da yayın ve aynı işlemi tekrarlayın.
Üçüncü yufkayı da serin, ancak bu kez bulamacın yarısına sürün.
Bulamaç sürülmeyen tarafı 3 kat katlayın 10 dakika hamuru bekletin.
Puf böreği şeklinde kesin ve kızgın sıvı yağda kızartın.

500 gr makarna
600 gr domates
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet büyük boy sivribiber
3-4 adet defne yaprağı
6 yaprak frenk fesleğeni
4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kekik

Izgarada sarımsakları yakmadan pişirin.
Yıkayıp kuruladığınız biberleri, yine ızgarada, her tarafları eşit kızaracak şekilde arada bir çevirerek közleyin.
Kabukların soyup küçük küçük doğrayın.
Saldıkları suyu bir kapta toplayın.
Domatesleri yıkayıp ikiye bölün, yıkanmış defne yapraklarını yine ızgarada kızartın.
Sonra domatesleri soyup, çekirdek kısmını çıkarın ve doğrayın.
Sarımsakları soyun, çatalla ezin ve bir kenarda beklettiğiniz biber suyuna katın.
Zeytinyağı, kekik ve elinizle ufaladığınız fesleğeni de katın.
Tuz ve karabiberi ilave edin.
Bu sosa, domatesleri, biberleri de ilave edin.
Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine sosu gezdirin.

1 kg un
350 gr margarin
1 çorba kaşığı sirke
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
İçi için 20 adet mantar
2 domates, 1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Mermer tezgahın üzerinde un, yağ, tuz ve limon suyunu yoğurun.
Hamuru açıp dörde katlayın ve üzerine nemli bir bez örterek 1 saat dinlendirin.
Aynı işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
Mantarları yıkayıp limonlu suda bekletin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Tereyağını tavada eritip domatesleri soteleyin.
Toz şeker, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edip domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun.
Mantarları ekleyip 15-20 dk kadar pişirin.
Milföy hamurundan 10’ar cm genişliğinde kareler kesin.
Fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürün.
180 dereceli fırında pişirin.
Ilınınca ortasından ikiye kesin.
Hazırladığınız mantarlı karışımı pişen milföylerin arasına paylaştırıp kapatın.

1 kg yufka
250 gr margarin
2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir
2 adet yumurta sarısı
Yarım demet maydanoz

Tavada margarini eritip yufkaların üzerine sürün.
Bütün yufkalar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın ve üst üste koyun.
Bir kabın içerisinde incecik kıyılmış maydanoz, beyaz peynir ve yumurta akını karıştırın.
Hazırladığınız bu harcı yufkaların en üstüne serpiştirin.
Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra beş üçgen parçaya ayırıp sigara böreği gibi sarın.
Üzerini folyo ile kapatarak buzdolabında yağ donuncaya kadar bekletin.
Sonra çıkartıp suya batırın, önceden yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

1,5 bardak un
200 gr margarin
300 gr kıyma, 3 soğan
100 gr mantar
100 gr rendelenmiş kaşar
3- 4 adet domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz
Kekik

Buzdolabından katı olarak çıkarttığınız margarini, keserek una yedirin.
Unla yağ ekmek kırıntısı görüntüsü alınca, çok soğuk yarım bardak suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.
Buzdolabında yarım saat bekletin.
Çentilmiş soğanı 3 çorba kaşığı margarinde pembeleştirin.
2’ye kesilmiş mantarları ilave edin.
5 dakika pişirin.
Kıymayı ayrı bir tavada kavurun.
Tuzu, kekiği ve domates salçasını katıp, mantarlı soğanla karıştırın.
Hamuru bir fırın tepsisine yayıp, 225 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirip çıkartın.
Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rendelenmiş peyniri serpin, domates dilimlerini yerleştirip, fırına sürerek 10 dakika daha pişirin.

3 adet yufka
1/2 litre süt
75 gr margarin
300 gr ıspanak
1 küçük soğan
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolma fıstığı
1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Yumurtayı çırparak süte karıştırın.
Yağı eritin.
Beyaz peyniri çatalla ezin.
Çentilmiş soğanı ve dolma fıstığını, hafifçe yağda pembeleştirin.
Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın, kaynar suya batırıp 1 dakika haşlayarak çıkartın ve iyice süzün.
Yağlanmış bir tepsiye yufkanın birini yayın, üstüne yağ ve yumurtalı sütten kaşıkla bolca dökün.
Yufkaların orta yerine gelecek şekilde ıspanağı, soğanı, fıstık ve üzümü, ezilmiş peyniri düzgünce serpiştirin.
Yine yumurtalı süt ve yağ gezdirerek, yufka katlarını tamamlayın.
180 derecelik fırında pişirin.

Muhallebisi için:
1 kg süt
3 adet yumurta
1.5 bardak un
Yarım paket yağ
3 bardak şeker
1 fincan yoğurt

Hamuru için:
Yarım kg un
3 yumurta, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yarım fincan sıvı yağ

Muhallebiyi hazırlamak için sütü, şekeri, unu, yumurtayı, yağı karıştırarak pişirin
Pişirdikten sonra içine vanilya ile bir fincan yoğurdu katıp soğumaya bırakın
Hamuru yoğurun, yarım saat dinlendirin baklava yufkası gibi açın
Yufkayı 8 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin
Muhallebiyi kesilen şeritlerin bir kenarına koyun ve muska şeklinde katlayarak kapatın
Yağlanmış tepsiye dizin yağ gezdirin
Kızarıncaya kadar pişirin.