Kategori: Hamur İşleri

1 paket margarin
1 paket yaş maya (42 gram)
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytin
Alabildiği kadar un
Çörekotu

Mayayı, 1 su bardağı ılık süt içinde, 1 çorba kaşığı şeker ilave ederek 15 dakika mayalandırın.
1 paket margarinden 1 çorba kaşığı ayırıp, kalanı ile mayalı süt, kalan tozşeker, yumurta akları, tuz, çekirdekleri çıkartılıp doğranmış siyah zeytin ve kalan 1 su bardağı ılık sütü karıştırın.
Aldığı kadar un ilave ederek, çok yumuşak bir hamur elde edin.
Bu hamuru üstü kapalı olarak 30 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamurdan cevizden iri parçalar koparıp, elinizle bastırarak 2 parmak eninde yassıltın.
Ayırdığınız margarinden hamurların üzerine hafif hafif çentik atar gibi yağ sürün.
Hamuru bir ucundan büyüterek yuvarlayın.
Sonra açma şekli verip, yağlanmış tepsiye ikişer parmak aralıklarla dizin.
Mayalanması için 15 dakika daha bekletin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpip, 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Daha sonra sıcak bir şekilde servis yapın.

2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su, tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu
İç harcı için: yarım kg ıspanak
250 gr beyaz peynir

Üzerine:
2 adet yumurta akı
Sıvı yağ
Çörek otu

Öncelikle hamuru hazırlayın.
Bunun için un, yumurta, su, zeytinyağı, tuz ve kabartma tozunu karıştırıp, yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın.
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Bu arada içini hazırlayın.
Ispanakları ayıklayıp, yıkayın.
Suyunu iyice süzün.
Ispanak yapraklarını ince ince doğrayın.
Derince bir kapta beyaz peynir, bir miktar zeytinyağı ve ıspanakları karıştırın.
Dolaptan çıkardığınız hamuru merdane ile 3-4 milim kalınlığında açın.
Açtığınız hamurdan kahve fincanı yardımıyla yuvarlaklar kesin.
Artan hamurları yeniden yoğurup, açın.
Hamur bitene kadar kesme işlemine devam edin.
Yuvarlak yufkaların üzerine yumurta akını sürün.
Yuvarlak hamurun bir yarısına hazırladığınız içten bir miktar yerleştirin ve diğer yarısını üzerine kapatın.
Üzerine sıvı yağ sürüp, çörek otu serpin.
230 derece fırında pişirin.

1 paket erişte
2 çorba kaşığı tereyağı
4-5 çorba kaşığı ufalanmış peynir
10-15 adet ceviz içi

Erişteyi tuzlu suda haşlayıp, süzün.
Küçük bir tavada, 2 çorba kaşığı tereyağını eritin.
Üzerine 4-5 çorba kaşığı ufalanmış tulum peyniri ekleyin.
Peynir pembeleşinceye kadar çevirin.
Haşlanmış erişteyi yağlanmış bir fırın kabına yayın.
Üzerine kavrulmuş peyniri serpiştirin.
Ceviz içleri ile süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın (Tulum peyniri yerine Karadeniz yöresine ait keş peyniri de kullanabilirsiniz).

250 gr lor peyniri
3 adet yumurta
Yarım kilo un
Yarım su bardağından 1 parmak fazla zeytinyağı
Yarım su bardağı su

Kızartmak için:
Yarım kilo ayçiçek yağı
Şerbeti için 1 kilo toz şeker
4 su bardağı su

Önce şeker, limon suyu ve suyu kaynatın.
Hazırladığınız şerbeti soğumaya bırakın.
Unu, yumurtayı, suyu ve zeytinyağını karıştırıp, iyice yoğurun.
Hazırladığınız hamuru, 1 santimetre kalınlığında merdane ile açın.
10 santimetre uzunluğunda, 5 santimetre genişliğinde şeritler kesin.
Bu şeritlerin içine lor peyniri koyup, rulo haline getirin.
Avuç içi yardımıyla yuvarlayarak, uzun fitiller haline getirin ve gül şeklinde dolayın.
Ayçiçek yağında kızartın ve daha önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atın.
Şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.

10 adet milföy hamuru
300 gr mantar, 1 yumurta
3 adet sivri biber
2 adet domates
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz, karabiber
4- 5 yemek kaşığı un

Mantarları ince kıyın.
Soğan ve sivri biberi doğrayın.
Tereyağını tencerede eritip, önce soğanı biraz kavurun.
Kavrulunca yeşil biber ve rendelenmiş domatesleri ekleyip, suyunu çekene kadar kavurun.
Tuz ve karabiber ilave edin.
Milföy hamurlarını unlayarak merdane ile ince açın.
Mantarlı soteyi hamura yayın.
Her iki tarafından ortaya doğru rulo yapın.
Bu ruloyu 2 tarafından bölün.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, kaşar peyniri rendesi serpin.
Yağlanmış bir tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede kızarana kadar pişirin.

1 adet küçük boy karnabahar
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta, tuz
1 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı kaşar peyniri

Karnabaharı çiçek çiçek kopararak makarna gibi tuzlu suda haşlayın.
Kare veya dikdörtgen fırın kabına düzgün bir biçimde yerleştirin.
Mikserde yoğurdu, unu, yağı, yumurtayı ve tuzu karıştırıp karnabaharların üzerine dökün.
Üzerine son olarak kaşar peyniri rendesini dökün.
Fırına verirken üzerine fındık büyüklüğünde 1-2 parça katı yağ koyun.
Önceden kızdırılmış fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

1 bardak ılık su
1 paket yaş maya
1 bardak süt
1 bardak sıvı yağ
3 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Un
Yumurta

1 bardak ılık suda 1 paket yaş mayayı eritin.
Bir kaba 1 bardak sütü, sıvıyağı, 3 çorba kaşığı şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu koyun.
Bir miktar un ilave edin.
Hamur haline getirin.
Yapılan hamuru 1 saat bekletin.
Sonra maya ile bir süre daha yoğurun ve yuvarlak şekil verin.
Tepsiye yuvarlak şekilde koyduktan sonra yumurta sarısı sürün.

Hamuru için:
2.5 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı toz maya
2 çay kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı margarin
2 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

İçi için:
200 gram kırmızı pancar
3-4 adet yeşil soğan

Sütü ısıtıp maya ve toz şekeri ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın.
Kabarması için 10 dakika ılık ortamda bekletin.
Margarini eritip soğutun.
Pancarları ve soğanları ayıklayıp yıkayın.
Pancarları rendeleyin.
Soğanları ince ince kıyın.
Unu hamur kabına koyup ortasını havuz gibi açın.
Mayalı süt, margarin tuz, pancar rendesi ve kıyılmış soğanları ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Top gibi yuvarlayıp üzerine sıvı yağ sürün.
Üzerine nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin.
Daha sonra hamuru tekrar yoğurup yuvarlayın.
Fırın kalıbını yağlayıp unlayın.
Hamuru tepsiye yerleştirip 20 dakika bekletin.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 45 dakika pişirin.
Ilınınca dilimleyip servis yapın.

3 adet yufka
Yarım kilo ıspanak
1 adet soğan
100 gram pastırma
1 adet domates
1 adet yufka
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Ispanakları temizleyip doğrayın.
Tencerenin içine koyup, suyunu çekene kadar soteleyin.
Ocaktan alıp, bir kenarda bekletin.
Tavada zeytinyağını ısıtın.
Küp küp doğradığınız soğanı kavurun.
Rendelenmiş domatesi ekleyip, ince doğranmış pastırmayla birlikte iyice pişirin.
Karışımın soğumasını bekleyin.
Ispanak ve domates karışımını derin bir kaba alın.
Yumurtayı karışıma ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırıp, karıştırın.
Yufkaları 6 dilime bölerek, ıspanaklı harçtan biraz koyun ve sigara böreği gibi sarın.
Kızgın yağda kızartın ve sıcak olarak servise sunun.

İpucu: İç malzemedeki pastırmayı koymadan hazırlayıp, yağda değil fırında kızartırsanız diyet yapanlar için de uygun bir börektir.

3 su bardağı un
1 su bardağı su
Tuz
1 kaşık sıvı yağ İç malzemesi:
2 adet haslanmış patates
Maydanoz, kişniş, tuz
Yeşil soğan, karabiber

Soğanı kavurun, haşlanmış patatesleri de içine atarak, onları da kavurun.
Tuzu, karabiberi, kişnişi, maydanozu içine koyun ve püre haline getirin.
Hamuru yoğurun ve un ile ince olarak açın.
Çay bardağı ile yuvarlak kesin, karışımdan içine koyun ve ikiye kapatın.
İsterseniz diğer mantılar gibi suda haşlayın.
İsterseniz yağda kızartın ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Salçalı sosu da ekleyin ve maydanoz ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.