Kategori: Hamur İşleri

3 adet yufka
3 yumurta
1.5 kg bal kabağı
Tarçın
2 çorba kaşığı un
Yenibahar
Karabiber
100 gr dövülmüş ceviz
1 su bardağı süt
100 gr margarin

Kabağı soyup, dilimleyin. 2 kaşık su ekleyip, 35-40 dakika pişirin.
Çatalla ezerek, püre haline getirin.
Tarçın, yenibahar, karabiber ve cevizi ilave edin.
Yufkaların her birini, 4 parçaya bölün.
Geniş tarafına kabak püresi koyup, sarın.
Cam bir fırın kabına yerleştirin.
Yumurtaları çırpın, süt ve eritilmiş margarini ekleyin ve böreklerin üzerine dökün.
Isıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.
Dilimleyerek, sıcak servis yapın.

4 adet açma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvı yağ
8 dilim salam
Kekik
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Açmaları enine ikiye bölün.
1 çorba kaşığı salçayı, 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile karıştırın.
Açmaların iç kısımlarına sürün.
Salamları uzun şeritler halinde kesin.
Açmaların üzerine yerleştirin.
Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
190 derece ısıtılmış fırında, üzeri kızarana dek tutun.
Fırından çıkartıp, üstlerine kekik serperek servis yapın.

1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
Tuz. İçi için:
1 adet soğan
Maydanoz
250 gr kıyma
Karabiber. Üzerine:
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
kırmızıbiber

Sıvı yağ, yoğurt, su, tuz, karbonatı karıştırın.
Aldığı kadar unu ekleyip, yoğurun.
Üzerine nemli bir örtü örtüp buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Kıymanın içine rendelenmiş soğanı, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın.
Hamuru unlu bir zeminde 3-4 mm inceliğinde açın.
Çay bardağı ile hamurdan yuvarlaklar kesin.
Üzerine kıymalı karışımdan koyup, elinizle büzün.
Fırın tepsisine dizip, fırında pembeleştirin.
1 bardak su serpiştirip, yumuşatın.
Sarımsaklı yoğurt dökün ve kırmızı biberli yağ gezdirin.

2 dilim tam buğday ekmeği (veya köy ekmeği)
Yarım çay kaşığı kadar tereyağı
5-6 sap maydanoz
2 çorba kaşığı kadar tulum (veya beyaz peynir)
1 çorba kaşığı ceviz içi parçaları
1 çay kaşığı çörekotu

Ekmeklerin tek tarafını tereyağı ile yağlayın.
Maydanozu yıkayıp süzün.
Küçük küçük doğrayın.
Peynir, ceviz ve çörekotuyla karıştırın.
Ekmeğin yağlı tarafı üzerine sürün.
Diğer ekmeğin yağlı tarafını peynirin üstüne kapatın.
Hazırladığınız ekmeği ortadan yarıya bölün.
Ayrı ayrı paketleyerek beslenme çantasına koyun.

Bilgi: Çocukların beslenme çantasında ne olmalı?
Cips, kola, şekerleme, gofret gibi boyalı, şekerli, aşırı tuzlu ve yağlı yiyecekleri çocuklara yedirmekten kaçınmalıyız.
Beslenme çantalarına evde mayalanmış katkısız yoğurt, ayran, su, taze meyve, kuru meyve, kavrulmamış badem, fındık, ceviz gibi yemişler koyabilirsiniz.
Çocuklara mevsimin meyve sebzesini yedirmek çok önemlidir.
Kışın domates, salatalık, patlıcan, yeşil kabak, çilek gibi yaz ürünleri verilmemelidir.

2 orta boy patates
Yarım paket (21 gr. ) yaş maya veya
yarım yemek kaşığı kuru maya
2 çorba kaşığı pekmez
Yaklaşık 8 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu

Patatesin kabuklarını soyup 2 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın.
Sudan çıkarıp ezin.
Haşlama suyuna ılık su katarak 2 su bardağına tamamlayın.
Üzerine maya, pekmez ve 2 çorba kaşığı un ilave edip karıştırın.
15-20 dakika kadar dinlendirin.
6 su bardağı unu eleyip, geniş bir yoğurma kabının içinde tuz ile karıştırın.
Ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı boca edin.
Ezilmiş patatesi katıp yoğurun.
Hamur toparlanıncaya kadar un ilave ederek yoğurmaya devam edin.
Mutfak tezgahına alıp 6-7 dakika daha yoğurun.
Tekrar yoğurma kabına alın.
İki katı kabarana kadar ılık bir yerde yaklaşık 40-50 dakika bekletin.
Hamuru iki parçaya bölün.
Oval somun biçimi verin.
Mısır unu serpilmiş geniş bir tepsiye yerleştirin.
Keskin bir bıçakla üzerine kesikler atın.
Ilık bir yerde 30 dakika daha dinlendirin.
Fırını 210 (turbo 190) derecede ısıtın.
Ekmeği alttan ikinci rafta 15 dakika pişirin.
Sıcaklığı 180 (turbo 160) dereceye düşürün.
30-40 dakika daha pişirin.
Ekmek hazır olduğunda üzerine elinizle vurursanız tok bir ses çıkaracak.
Hafif ılıyınca tepsiden alıp, tel ızgara üzerinde dinlendirin.

Püf Noktası
Haşlanmış patates ve patates suyu ekmeğin daha yumuşak olmasını, uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlar.

4,5 su bardağı tam buğday unu
2 çorba kaşığı keten tohumu (isteğe
bağlı), 1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı deniz tuzu, 1 yumurta
1 yumurtanın akı, 3 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karbonat

Harç için:
5-6 sap ince kıyılmış dereotu
1 diş dövülmüş sarımsak
2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
Yarım çay kaşığı karabiber

Sosu:
1 yumurtanın sarısı
Bir avuç çörekotu

Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
Geniş bir fırın tepsisini yağlayın.
3 bardak unla diğer hamur malzemelerini yoğurun.
Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar un serperek yoğurmaya devam edin.
Harç malzemelerini karıştırın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçaları mutfak tezgâhında elinizle daire biçiminde açın.
Yarısına 1 çorba kaşığı kadar peynirli harç koyun, diğer yarısını üstüne kapatın.
Hamurun kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın.
Yumurta sarısını üzerlerine sürün.
Çörekotu serpiştirin.
Sıcak fırının orta rafında 30 dakika kadar pişirin.
Poğaçaların üzeri altın sarısı bir renk almış olacak.

1/2 paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
3 adet yumurtanın sarısı
1/2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı bal
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un

1 kg. un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve suyu derin bir kabın içinde yoğurup hamur haline getirin.
Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın.
İlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin.
Üzerine bir yufka daha koyun.
Onun üzerine de malzemeleri ekleyin.
En üste bir yufka daha kapatın.
Bu üç yufkayı rulo yapıp, gül biçiminde kıvırın.
Yağlanmış tepsinin ortasına koyun.
Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup, ortadaki yufkanın etrafında dolayın.
Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip 1 adet yumurta sarısını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin.

1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı ince kıyılmış lahana
Yarım adet tavuk göğsü
4 çorba kaşığı soya sosu
Karabiber
1 adet yufka
1 adet yumurta akı
Kızartmak için sıvı yağ

Önce pırasa ve soğanı ayıklayın.
Her iki sebzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın.
Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvı yağı ateşte kızdırın.
Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavurun.
Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın.
Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, iki parmak eninde olacak şekilde sarın.
Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın.
Börekleri kızgın yağa atın, sarı renk alana kadar kızartın.
Daha sonra ikiye kesip tabaklara dizin.
Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.

4 su bardağı tam buğday unu
2 yumurta (birinin akı ve sarısı ayrılacak)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı karbonat
Deniz tuzu, bir avuç çörekotu

Mercimekli harç:
1 su bardağı yeşil mercimek
2 soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı kimyon
Deniz tuzu, karabiber

Önce harcı hazırlayın.
Mercimeği 10 dakika haşlayın, süzün.
Üzerini geçecek kadar temiz suyla tekrar ateşe koyun.
Yumuşayana kadar haşlayın, fazla suyunu dökün.
Soğanları küp küp doğrayıp yağda tuzla birlikte pembeleştirin.
İçine haşlanmış mercimek, baharat ve tuz katın.
5 dakika daha kavurup ateşten alın.
Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
2 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına koyun, ortasını havuz gibi açın.
1 yumurta, 1 yumurta akı, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve tuzu havuza koyun.
Parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın.
Gerekirse un ilave ederek ele yapışmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
Hamuru 18 parçaya bölün.
Parçalardan birini elinizle 10-15 santim çapında açın.
Bir yarısına harç koyun.
Diğer yarısını üstüne kapatın.
Kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın.
Bütün hamurları bu şekilde hazırlayın.
Geniş bir tepsiye dizin.
Üstüne yumurta sarısı sürün, çörekotu serpiştirin.
Sıcak fırının alttan ikinci rafında yaklaşık 25 dakika, üstü pembeleşene dek fırınlayın.
Ilık servis yapın.

4 adet yufka, 500 gr. tavuk göğsünden
çekilmiş kıyma, 3 adet sivri biber,
1 adet orta boy soğan, 3 adet
domates, yarım demet maydanoz,
2 yemek kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
4 adet yumurta, 2.5 su bardağı süt,
3/4 su bardağı sıvı yağ.

Böreğin yapılışı:
Küçük kıyılmış biber ve soğanı yağda kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.
Kavururken domatesler, maydanoz ve tüm baharatları da ekleyin.

Börek harcı hazırlanışı:
Süt, yumurta ve sıvı yağı mikserde iyice çırpın.
Bir kenarda bekletin.

Böreğin hazırlanışı:
Yağlanmış tepsiye bir adet yufkayı kırışık şekilde koyun.
Üstüne börek harcı döküp, dağıtın.
Aynı şekilde ikinci yufkayı da tepsiye koyun.
Malzemeyi üstüne tekrar yayın.
Daha sonra diğer iki yufkayı karışık biçimde üst üste koyun.
Üstüne hazırladığınız börek harcını dökün.
Önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya dek pişirin.

Püf Noktası:
Yufkalar düz bir şekilde değil, karışık bir şekilde tepsiye konduğunda börek daha iyi kabarır.