1 kilo taze kabuklu bezelye
2 adet soğan
2 adet havuç
1 adet patates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
Bezelyeler ayıklanır, soğan, havuç, sarımsak ve patates soyulup küp küp doğranır.
Bütün sebzeler harmanlanarak tencereye alınır.
Zeytinyağı, su, şeker ve tuz ayrı bir kapta karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1/2 kilo taze bamya
2 adet soğan
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1 adet limon
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
tuz
Bamyalar yıkanıp kurutulduktan sonra tepeleri koni biçiminde kesilerek ayıklanır ve üzerine limon suyu serpilir.
Soğan ve sarımsaklar küp doğranarak yağ ile beraber tencereye alınır ve pembeleşene kadar kavrulur.
Soğanların üzerine domatesler eklenip, birkaç kez çevrilir.
Bamyalar, tuz, şeker, limon suyu gerekirse biraz su eklenerek hafif ateşte pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1 kilo kabuklu barbunya
2 adet soğan
1 adet havuç
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
tuz
Bir tencereye 5-6 su bardağı kaynar su konulur.
Ayıklanan barbunya fasulye tencereye alınıp fasulyeler hafif yumuşayana kadar haşlanıp süzülür.
Soğan ve sarımsaklar küp küp doğranarak zeytinyağı ile birlikte tencereye alınıp hafifçe kavrulur.
Pembeleşmeye başlayınca soyulup küp kesilmiş havuç ve domatesler eklenerek birkaç kez çevrilir.
Barbunyalar sebzelere eklenip harmanlanır.
Sebzeler suyunu çekince, üzerini aşacak kadar kaynar su, tuz ve şeker ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapalı olarak hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıvı yağı
5-6 adet soğan
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 adet limon
tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır.
Ilık suda yarım saat bekletilir.
Soğanlar piyazlık doğranıp, yağ ve fıstıkla beraber tencereye alınıp pembeleşene kadar kavrulur.
Süzülen pirinç soğanlara eklenir ve hafif saydamlaşana kadar kavrulur.
2 bardak sıcak su konarak pilav gibi pişirilir.
15 dakika dinlendirilen pirince, ince doğranan nane, maydanoz ve dereotu, karabiber, yenibahar, tarçın, tuz şeker, limon suyu ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.
Hazırlanan dolma içi ile sebzeler doldurulur veya sarmalar hazırlanır.
Hazırlanan bu dolmalar tencereye dizilir.
1 bardak su ile beraber arzuya göre bir miktar daha tuz, şeker, limon suyu ve zeytinyağı eklenir
Üzerine tabak ve kapak kapatılarak hafif ateşte pişirilir.
Soğuyana kadar tencereden çıkartılmaz.
Zeytinyağlı dolmalar, piştikten bir gün sonra yenirse daha lezzetli olur.
1 kilo patlıcan
3 adet soğan
2-3 diş sarımsak
2-3 adet sivri biber
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 adet limon
1 çorba kaşığı toz şeker
tuz
Patlıcanlar tamamen soyulup, ikiye bölmeden bıçakla uzunlamasına yarılır.
Diğer sebzeler hazırlanana kadar tuzlu suda bekletilir.
Soğanlar piyazlık, domates, biber ve sarımsaklar küp küp doğranarak harmanlanır.
Tuzlu sudan çıkartılan patlıcanlar sıkılarak içine domatesli harç doldurulup yayvan bir tencereye yerleştirilir.
Zeytinyağı, limon, su, tuz ve toz şeker ayrı bir kapta karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1 kilo pırasa
2 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı pirinç
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limon
tuz
Yıkanıp ayıklanmış pırasalar yarım parmak uzunluğunda verev olarak kesilir.
Havuçlar soyularak 2 mm kalınlığında verev halkalar şeklinde doğranır.
Havuçlar, pırasalar ve yıkanmış pirinçler tencereye alınarak harmanlanır.
Zeytinyağı, su, limon suyu, tuz ve şeker karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencere kapağı kapalı olarak ateşe oturtulur.
Kaynayana kadar harlı, daha sonra hafif ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1 kilo kereviz
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limon
tuz
Kerevizler ayıklanıp yıkanır; ortadan ikiye bölünerek göbekleri biraz oyularak çukurlaştırılır.
Diğer malzemeler hazırlanana kadar limonlu suda bekletilir.
Soğanlar ve havuçlar ayıklandıktan sonra küp küp kesilir.
Kerevizler tencereye dizilir, göbeklerine havuç ve soğanlar doldurulur.
Zeytinyağı, su, un, toz şeker, limon suyu ve tuz ayrı bir kasede karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak ateşe oturtulur.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1 kilo taze bakla
1 adet soğan
1 demet taze soğan
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 1/2 su bardağı su
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
tuz
Baklalar ayıklanarak unlu suda bir müddet bekletilir.
Unlu sudan çıkartılan baklalar ince doğranmış taze soğan ve sarımsakla harmanlanarak tencereye alınır.
Ayıklanan soğan tencerenin ortasına yerleştirilir.
Zeytinyağı, su, limon, un, tuz ve şeker ayrı bir kapta çırpılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynadıktan sonra hafif ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirilir.
Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
1 kilo taze fasülye
2 adet soğan
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı şeker
tuz
Fasulyeler ayıklanır.
Soğan, domates ve sarımsak küp küp doğranarak fasulyeyle harmanlanarak tencereye alınır.
Zeytinyağı, su, tuz ve şeker ayrı bir kasede karıştırılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapalı olarak, önce harlı kaynatılır.
Sonra hafif ateşte fasulyeler iyice yumuşayana dek pişirilir.
Pişirme sırasında gerekirse sıcak su ilave edilebilir.
Soğuk olarak servis yapılır.
6 adet enginar
2 adet havuç
2 adet soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
6 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
tuz
Soğanlar piyazlık doğranıp tencerenin altına yerleştirilir.
Ayıklanıp temizlenmiş enginarlar soğanların üzerine yerleştirilir.
En üste kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçlar serpiştirilir.
Zeytinyağı, limon suyu, un, tuz, şeker ve su ayrı bir kasede çırpılarak sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin üzerine pişirme kağıdı kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte yağına inene kadar pişirilir.
Soğuk olarak servis yapılır.