Yazar: admin

1 kilo ayşekadın fasulye
250 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
3 adet domates
2 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Fasulyeler yıkanır.
Kılçıkları ayıklanarak yarım parmak uzunluğunda parçalara bölünür.
Etler yemeklik doğranmış soğan ve yağ ile beraber tencereye alınır.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar karıştırılarak kavrulur.
Ayıklanıp küp küp doğranmış domatesler ve fasulyeler eklenerek 5 dakika daha kavrulur.
Tuz karabiber ve fasulyelerin üzerine çıkacak kadar kaynar su eklenir.
(Eğer düdüklü tencerede pişirilecekse 1 su bardağı su yeterlidir.)
Kapağı kapalı olarak önce harlı daha sonra kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6 adet enginar
250 gram kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 demet maydanoz
2 adet limon suyu
1 çorba kaşığı salça
karabiber
tuz

Enginarlar temizlenip limonla ovularak tencereye dizilir.
Soğanlar yemeklik doğranıp yağ ile kavrulur.
Pirinçler ve bir miktar su eklenerek pişirilir.
Sonra kıyma, maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
Kıymalı karışım enginarların içlerine doldurulur.
Salça su ve limon suyu ile karıştırılarak enginarların üzerine gezdirilir.
Kapağı kapalı olarak önce harlı sonra da hafif ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

1,5 kilo kabuklu bezelye
250 gram kuşbaşı kuzu eti
2 adet soğan
1 adet domates
1 demet dereotu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Soğanlar yemeklik doğranarak kuşbaşı etle beraber tencereye alınır.
Suyunu çekince kadara ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Ayıklanıp yemeklik doğranmış domates eklenerek yumuşayana kadar kısık ateşte yumuşaması sağlanır.
Üzerine ayıklanmış iç bezelye, tuz, karabiber ve toz şeker eklenerek harmanlanır.
Üzerini aşacak kadar sıcak su eklenerek bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişmesi sağlanır.
Ateşin altını kapatır kapatmaz ayıklanıp ince ince doğranmış dereotu serpilir.

1 kilo bamya
5 adet piliç budu
4 adet domates
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limonun suyu
karabiber
tuz

Bamyalar yıkanıp kurutulur.
Tepeleri külah biçiminde kesilerek ayıklanır ve limonla karıştırılarak bekletilir.
Piliç tereyağı ile tencerede pembeleştirilir.
Daha sonra üzerine bir miktar su eklenerek 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirilir.
Domatesler ayıklanıp küp küp kesilir.
Sarımsaklar incecik doğranır.
Sarımsak, domates ve bamyalar piliçlere eklenir.
Tuz ve karabiberi ayarlanır.
Üzerini geçecek kadar su ilave edilerek bamyalar yumuşayana kadar pişirilir.

1 kilo patlıcan
2 su bardağı sıvıyağ

İçi:
250 gram kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet soğan
3 adet domates
3-4 adet sivri biber
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
karabiber
tuz

Patlıcanlar alacalı soyulup bütün olarak tuzlu suda bekletilir.
Suyu sıkılan patlıcanlar kızgın yağda kızartılıp fırın tepsisine veya tencereye dizilip ortaları yarılır.
Yemeklik doğranan soğanlar tereyağı ile beraber kavrulur.
Kıyma soğanlara eklenip suyu çekilene kadar karıştırılarak pişirilir.
Domateslerin ikisi ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve biberi ayarlanarak 5-10 dakika pişirilir.
Kıymalı karışım patlıcanların içlerine doldurulup üzerlerine ayıklanıp ince ince doğranmış olan maydanoz serpilir.
Üzerlerine birer dilim domates, çekirdekleri çıkartılıp dörde bölünmüş birer parça biber konur.
Salça 1 su bardağı su ile sulandırılıp tepsinin kenarından dökülür.
Fırında ya da ocak üzerinde kısık ateşte pişirilir.

500 gram kıyma
4-5 çorba kaşığı pirinç
2-3 adet soğan
1/2 demet maydanoz

Domates ve soğanlar ayıklanıp rendelenir.
Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır.
Bütün malzemeler yaklaşık ½ su bardağı su eklenerek bir kapta iyice karıştırılır.
Sebzeler doldurulup tencereye dizildikten sonra üzerine yağ ve su eklenerek pişirilir.

1 kilo patlıcan
2 su bardağı sıvıyağı (kızartmak için)
150 gram kıyma
3 adet soğan
3 adet domates
4-5 adet sivri biber
3 çorba kaşığı tereyağı
tuz

Patlıcanlar alacalı soyulup 2 parmak kalınlığında kesilerek tuzlu suda bekletilir.
Suyu sıkılan patlıcanlar kızgın yağda kızartılıp fırın tepsisine dizilir.
Yemeklik doğranan soğanlar tereyağı ile beraber kavrulur.
Kıyma soğanlara eklenip suyu çekilene kadar karıştırılarak pişirilir.
Domateslerin ikisi ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve biberi ayarlanarak 5-10 dakika pişirilir.
Kıymalı karışım patlıcanların üzerine dökülerek yayılır.
Üzerine çekirdekleri ayrılıp dörde bölünmüş biberler ve halka halka kesilmiş 1 domates dizilir.
Yarım su bardağı su eklenip, önce üzeri bir kapakla kapalı olarak daha sonra üzeri açık olarak yaklaşık 45 dakika fırınlanır.

500 gram mantar
2 adet domates
2-3 adet sivri biber
1 çorba kaşığı tereyağ
karabiber
tuz

Mantarlar yıkanıp, limonlu suda bekletilir.
Domates ve biberler ayıklanıp küp küp kesilir.
Mantarlar sotelik doğranır.
Tüm malzeme tencereye konarak ara sıra karıştırılmak suretiyle kapağı açık olarak mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

1 adet lahana (küçük boy)
250 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
kırmızı pul biber
karabiber
tuz

Soğanlar yemeklik doğranarak kuşbaşı etle beraber tencereye alınır.
Suyunu çekince kadara ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Salça, tuz ve biraz sıcak su eklenerek yumuşayana kadar kısık ateşte pişmesi sağlanır.
Lahana ayıklanıp kuşbaşı parçalara kesilir ve yıkanır.
Etlerin üzerine eklenere, tuz, karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle beraber karıştırılır.
4 su bardağı sıcak et suyu veya su eklenerek lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.