Yazar: admin

1 adet karnabahar
1/2 limonun suyu
2 adet yumurta
2-3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı galeta unu
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz

Karnabaharın koçan kısmı çıkarılarak çiçeklerine ayrılıp yıkanır.
Kaynar tuzlu ve limonlu suda hafif yumuşayana kadar haşlanır.
Yumurtalar kaşar peynir, tuz ve karabiberle çırpılır.
Soğuyan karnabaharlar elle hafifçe yassılaştırılır.
Karnabaharlar önce galeta ununa sonra yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

1 adet karnabahar
tuz

Beşamel Sos:
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 litre süt
2 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber
tuz

Karnabaharın koçan kısmı çıkarılarak çiçeklerine ayrılıp yıkanır.
Kaynar tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlanır.
Un, yağ ile kavrulur.
Azar azar süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Ateşten alınan beşamel sos kaymaklanmaması için ara sıra karıştırılarak ılıtıldıktan sonra yumurtalar eklenerek iyice karıştırılır.
Yağlanmış fırın tepsisinin altına bir miktar beşamel sos dökülerek yayılır.
Üzerine karnabaharlar dizlilir.
Kalan sos karnabaharların üzerine dökülerek yayılır.
En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
İsteğe bağlı olarak kırmızı biber serpilerek fırına verilir.
Üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

1 kilo kabak
Kıymalı Harç:
150 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Beşamel Sos:
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 litre süt
1 adet yumurta
3-4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber
tuz

Soğanlar yemeklik doğranıp, yağ ile kavrulur.
Kıyma eklenerek suyu çekilene kadar pişirilir.
Domatesler ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve karabiber eklenerek hafif renkleri dönene kadar pişirilir.
Un, yağ ile kavrulur.
Azar azar süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Ateşten alınan beşamel sos kaymaklanmaması için ara sıra karıştırılarak ılıtıldıktan sonra bir yumurta eklenerek iyice karıştırılır.

1 kilo kabak
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1-2 dal taze nane
1 su bardağı un
4 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz

Kabaklar rendelenir.
Soğan, maydanoz, nane ve dereotu yıkanıp ayıklanarak incecik kıyılır.
Yumurtalar tuz un ve karabiber de eklenerek boza kıvamında çırpılır.
Diğer sebzeler bu karışımla karıştırılır.
Yağ tavada kızdırılır.
Karışımdan birer kaşık dökerek, arkalı önlü kızartılır.
Servis tabağına alınarak yoğurtla servis yapılır.

1,5 kilo pırasa
250 gram kıyma
3 yumurta
1/2 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ (kızartma için)
karabiber
tuz

Pırasalar ayıklanıp yıkanır.
İnce ince doğranarak tuzlu suda haşlanır.
Daha sonra süzülerek suyu iyice sıkılır.
Haşlanmış pırasalara, kıyma, 1 yumurta, tuz ve karabiber eklenerek özlü bir hale gelene kadar yoğrulur ve yassı yuvarlak köfteler hazırlanır.
Kalan iki yumurta iyice çırpılır.
Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.

500 gram patates
3 adet yumurta
1/2 su bardağı rende kaşar peyniri
100 gram kıyma
1/2 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz

Patatesler yıkanıp bütün olarak ve kabuklarıyla yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Kıyma biraz tuz ve karabiber ilave edilerek suyunu çekene kadar kavrulur.
Haşlanan patateslerin kabukları soyulup, püre haline getirilir.
1 yumurta sarısı, tuz ve kaşar peynirinin yarısı patateslere eklenerek özlü bir hale gelene kadar yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak uzunlamasına yuvarlanıp ortaları açılır ve kıyma doldurulup uzun köfteler hazırlanır.
1 yumurtanın beyazı, 2 bütün yumurta ve kaşar peyniri çırpılarak karışım hazırlanır.
Köfteler önce una sonra yumurtalı karışıma batırılarak kızgın yağda kızartılır.

1 kilo patates
250 gram kıyma
2 adet soğan
3 adet domates
3-4 adet sivri biber
3 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz

Patatesler ayıklanıp yıkanır.
Yarım parmak kalınlığında halka halka doğranıp, kararmaması için tuzlu suda bekletilir.
Yemeklik doğranan soğanlar tereyağı ile beraber kavrulur.
Kıyma soğanlara eklenip suyu çekilene kadar karıştırılarak pişirilir.
Domateslerin ikisi ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve biberi ayarlanarak 5-10 dakika pişirilir.
Patatesler süzülerek yağlanmış tepsiye kat kat dizilir.
Kıymalı karışım patateslerin üzerine dökülerek yayılır.
Üzerine çekirdekleri ayrılıp dörde bölünmüş biberler ve halka halka kesilmiş 1 domates dizilir.
Yarım su bardağı su eklenip, önce üzeri bir kapakla kapalı olarak daha sonra üzeri açık olarak yaklaşık 45 dakika fırınlanır.

1 kilo ıspanak/semizotu
2 adet soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı pirinç
100 gram kıyma
1 çay kaşığı toz şeker
tuz

Ispanaklar bol suyla yıkanıp ayıklanır.
Soğanlar yemeklik doğranıp, yağ ile kavrulur.
Kıyma eklenerek suyu çekilene kadar pişirilir.
Domatesler ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Hafif renkleri dönene kadar pişirilir.
Son olarak semizotları, pirinç, tuz ve şeker ilave edilerek 10-15 dakika pişirilir.
Pişme sırasında gerekirse kaynar su ilave edilir.

2 kilo kereviz
500 gram kemiksiz kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
2 adet limon
karabiber
tuz

Kerevizler ayıklanıp, yarım santimlik yarım daireler şeklinde doğranıp, kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Soğanlar ayıklanıp piyazlık doğranır.
Etler tereyağı ile birlikte renkleri dönene kadar kavrulur.
Soğanlar eklenip, 5 dakika daha kavrulur.
Tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
Etler tencerenin ortasına toplanır.
Limonlu sudan çıkartılan kerevizler, etlerin etrafına dizilir.
4 su bardağı et suyu veya su eklenerek tuzu ayarlanır.
Kapağı kapalı olarak önce harlı daha sonra kısık ateşte 35-40 dakika kadar kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişme işlemi tamamlandıktan sonra, yemeğin suyu tencerede bırakılarak, et ve sebzeler düzgün bir biçimde servis tabağına alınarak sıcak olarak bekletilir.
Un, yumurta ve 2 limonun suyu bir kapta iyice karıştırılarak terbiye hazırlanır.
Yemeğin suyu bir taşım kaynatıldıktan sonra terbiye bu suya ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Tuzu biberi ayarlanıp yemeğin üzerine dökülür.

300 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet patates
1 adet havuç
250 gram taze fasulye
100 gram bamya
4 adet sivri biber
3 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz

Kuşbaşı etler, yemeklik doğranmış soğan ve yağ ile beraber tencereye alınarak suyunu çekene kadar arada bir karıştırılarak pişirilir.
Patlıcan, kabak, havuç ve patatesler yarım parmak uzunluğunda küp küp kesilir.
Domatesler ve biberler yemeklik doğranır.
Fasulyeler ayıklanıp, yarım parmak uzunluğunda kesilir.
Bamyalar koni şeklinde ayıklanır.
Bütün sebzeler etlerle karıştırılıp, tuz eklenir.
Bütün malzeme güvece yerleştirilerek üzerine 1,5 su bardağı su eklenir.
Kapağı kapalı olarak ateşte pişirdikten sonra son olarak kapağı açık şekilde fırınlanıp üzeri kızartılır.