E-Lezzet › Yemek tarifleri

Blog

  • Soğan Piyazı

    4 adet kırmızı soğan
    1 demet maydanoz
    1 limonun suyu
    3 çorba kaşığı zeytinyağı
    Pul biber veya sumak
    Deniz tuzu

    Soğanları soyun, kök ve sap kısımlarını kesin ve yıkayın.
    Uzunlamasına yarıya bölün.
    Sonra bu parçaları gene uzunlamasına ince ince dilimleyin (dilimleri elinizle ayırınca hilal biçimli soğan parçaları olacak).
    Üzerine tuz serpiştirip elinizde ovalayın.
    Üstüne biraz su gezdirin.
    Suyun içinden avucunuzda sıkıp başka bir kaba alın.
    Maydanozu yıkayıp süzün, incecik kıyın.
    Soğanla harmanlayın, üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirip karıştırın.
    Kırmızı pul biber veya sumak serpiştirin.
    Fazla bekletmeden servis yapın.

    Püf Noktası:
    Çiğ soğanın şifalı özelliğinden faydalanabilmek için doğradıktan sonra fazla bekletmemek gerekir.
    Ayrıca salatanın içine damak zevkinize göre farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz.

  • Kahvaltılık Peynirli Ekmek

    6-7 sap maydanoz
    6-7 sap dereotu
    2 diş sarımsak
    2 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
    Yarım çay bardağı zeytinyağı
    12 dilim bayat ekmek
    (tercihen köy ekmeği)
    1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
    1 çorba kaşığı çörekotu

    Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
    Maydanoz ve dereotunu yıkayıp süzün, incecik kıyın.
    Sarımsakları soyup dövün.
    Bunları bir çatal yardımıyla peynir ve zeytinyağına yedirin.
    Ekmek dilimlerinin üzerine eşit miktarda paylaştırıp sürün.
    Üstüne önce kırmızıbiber, sonra çörekotu serpiştirin.
    Geniş bir tepsiye yan yana yerleştirin.
    Sıcak fırının orta rafında üstleri pembeleşene kadar, yaklaşık 20–30 dakika fırınlayın.
    Sıcak sıcak sofraya çıkarın.

    Püf Noktası:
    Bu tarif, evde kalmış bayat ekmek ve peynirleri değerlendirmek için bire bir!
    Taze olduğu halde kenarları sararmış, kokusu değişmiş peynirleri çöpe atmadan, bu şekilde kullanabilirsiniz.
    Fırının sıcaklığıyla peynirin kokusu gider.

  • Kıymalı Pırasa

    1 kg pırasa
    1 adet soğan
    4 çorba kaşığı zeytinyağı
    100 gr kıyma
    Birer tatlı kaşığı biber ve
    domates salçası
    2 çorba kaşığı pilavlık
    bulgur
    1/2 çay kaşığı pul biber
    1/2 çay kaşığı karabiber
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Pırasaları uzunlamasına ikiye bölün, yıkayıp süzün.
    Yarım santim eninde incecik, halka halka kıyın, bir kenarda bekletin.
    Soğanı yemeklik doğrayın.
    Geniş bir tencerede bir tutam tuz ve zeytinyağı ile altın sarısı renk alana kadar kavurun.
    Kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
    Üzerine biber ve domates salçasını da katın, mis gibi kokusu gelene kadar 1-2 dakika kavurun.
    Pırasayı ekleyin, 5-6 dakika çevirin.
    Bir su bardağı sıcak su, bulgur ve baharatları ilave edin.
    Güzelce karıştırın, tuzuna bakın.
    Tencerenin kapağını kapatın.
    Kısık ateşte bulgur ve pırasa iyice yumuşayana kadar pişirin.
    Bunlar yumuşamadan önce suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.

    Püf Noktası:
    Pırasanın katmanları arasına toprak girebilir.
    Bunu en iyi şekilde temizlemek için geniş bir kaba su koyun, içine bir çorba kaşığı sirke veya limon suyu akıtın.
    Pırasaları parçalara bölüp bu suya basın.

  • Sıcak Çikolata

    4 silme tatlı kaşığı kakao
    2 silme tatlı kaşığı buğday nişastası
    1 çay kaşığı tarçın veya toz zencefil
    4 su bardağı süt
    4 çay kaşığı bal

    Kakao, nişasta ve tarçını (veya zencefili) küçük bir tencereye (veya büyük bir cezveye) koyun.
    Üzerine azar azar süt ilave edin, bir yandan tahta kaşıkla nişastanın topaklarını ezin.
    Sütün tamamını dökün, devamlı tahta kaşıkla karıştırarak bir taşım kaynatın.
    Ateşten alın, dört bardağa paylaştırın.
    Biraz soğuyunca her bardağa birer çay kaşığı bal koyun.
    Karıştırıp ılık olarak servis edin.

    Püf Noktası:
    Sıcak içecek hazırlarken soğumasını bekleyip bal ekleyin.
    Bal çok sıcak karışımlara ilave edildiğinde şifalı özelliklerini kaybedebilir.
    Bu nedenle, çay, süt gibi içecekleri ballı içmek isterseniz, balı eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin.

  • Kök Sebze Çorbası

    1 soğan
    1 küçük kereviz
    1 küçük havuç
    1 küçük şalgam
    1 küçük patates
    3 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 çay kaşığı kimyon
    1 su bardağı yoğurt
    Yarım limonun suyu
    3 çorba kaşığı un
    5-6 sap dereotu
    Deniz tuzu

    Sebzeleri küp küp doğrayın.
    Patates dışındakileri zeytinyağıyla birlikte tencereye koyun.
    Soğan pembeleşene kadar karıştırarak kavurun.
    Patatesi katın, bir iki çevirin.
    4 su bardağı su ilave edin.
    Tuz ve kimyonunu serpip harlı ateşte kaynatın.
    Daha sonra ateşi kısarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
    Yoğurt, limon suyu, un, 1 su bardağı su ve biraz tuzu çırpın.
    Çorbanın suyundan bir kepçeyi bu karışıma döküp bir yandan da karıştırın.
    Sonra tamamını çorbanın içine boca edin, bu sırada devamlı karıştırın.
    Tadına tuzuna bakın.
    Bir kez daha fokur fokur kaynayınca ateşten alın.
    Üzerine kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

    Püf Noktası (Çorba yaparken)
    Çorba yaparken suyunu birden değil, azar azar ilave edin.
    Kıvamı koyu olursa arzunuza göre biraz daha sıcak su katın.

  • Portakal Suyunda Kereviz

    2 adet soğan
    1 adet havuç
    1 çay bardağı zeytinyağı
    3 adet orta boy kereviz
    1 çay bardağı su
    2 adet portakalın suyu
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Soğanları küp küp doğrayın. Havuçları önce uzunlamasına yarıya bölün.
    Sonra yarım santim eninde dilimleyin.
    Zeytinyağı ve biraz tuzla birlikte kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun.
    Soğan şeffaflaşana kadar ağır ağır kavurun.
    Bu sırada kerevizleri soyun ve dört eşit parçaya bölün.
    Bu parçaları da yarım santim eninde dilimleyin.
    Soğan şeffaflaşınca kerevizi ilave edin.
    5-6 dakika da kerevizi döndürün.
    Önce suyu ekleyin.
    2-3 dakika pişirdikten sonra portakal suyunu katın.
    Tuzunu atttıktan sonra tencerenin kapağını örtün.
    Çok kısık ateşte, kereviz suyunu çekene değin pişirin.

    Püf noktası:
    Zeytinyağlı kerevizi portakal suyuyla pişirmek nefis bir lezzet verir.
    İki portakal yerine beş mandalinanın suyunu da kullanabilirsiniz.

  • Baharatlı Mercimek Çorbası

    1 çay bardağı kırmızı mercimek
    1 küçük soğan
    1/2 küçük kereviz
    2 çorba kaşığı zeytinyağı
    1 küçük patates
    2 diş sarımsak
    1 tatlı kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı zerdeçal
    1 çay kaşığı kimyon
    1/2 çay kaşığı karabiber
    1 kuru kırmızıbiber (acı)
    3 çorba kaşığı ince bulgur
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Mercimeği ayıklayıp bir kenarda bekletin.
    Soğan ve kerevizi rendeleyin.
    Biraz tuzla birlikte zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
    Üzerine patates ve sarımsağı da rendeleyin. 1-2 dakika kavurup salçayı ve baharatı katın.
    Kuru kırmızı biberi yıkayıp elinizde iki parçaya bölün, olduğu gibi çorbaya atın.
    1-2 dakika kavurup hemen 6 su bardağı soğuk su koyun.
    Mercimeği ilave edin, harlı ateşte kaynamaya bırakın.
    Kaynayınca bulguru ilave edin ve tuzunu atın.
    Harlı ateşte kaynattıktan sonra ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın.
    Arada sırada karıştırarak mercimek yumuşayana kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

  • Ispanak Böreği

    Yarım kg. ıspanak
    Yarım demet maydanoz
    Yarım demet dereotu
    4 sap taze soğan
    200 gram lezzetli beyaz peynir
    3 su bardağı yoğurt
    1 yumurta
    1 çay bardağı zeytinyağı
    4 yufka
    Birer avuç çörekotu ve susam
    Deniz tuzu ve karabiber

    Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
    Ispanağın kökünü ve sararmış yapraklarını kesin, lokma büyüklüğünde doğrayın.
    Biri sirkeli suda olmak üzere, birkaç su yıkayın ve süzün.
    Maydanoz, dereotu ve taze soğanı da yıkayıp süzün, ince ince doğrayın.
    Tüm yeşilliklerin üzerine hafif tuz serpiştirip elinizle ovalayın.
    Suyunu sıkıp başka bir kaba alın.
    Yeşilliklerin üzerine peyniri ufalayıp karıştırın.
    Yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve biraz tuzu ayrı bir kabın içinde çırpın.
    Geniş bir tepsiyi yağlayın, kenarını tepsiden sarkıtarak bir adet yufka serin.
    İkinci yufkanın yarısını parçalara bölüp tepsiye yerleştirin.
    Bunun üzerine yoğurtlu karışımın üçte birini yayın.
    Ispanaklı harcın yarısını serpiştirin.
    Bu şekilde bir kat yufka, yoğurt ve ıspanak daha serin.
    Onun üzerine yarım yufkayı parça parça yerleştirin.
    En üste dördüncü yufkayı koyun, keskin bir bıçakla kare parçalara bölün.
    Kalan yoğurtlu karışımı sürün, çörekotu ve susam serpiştirin.
    Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
    Sıcak servis yapın.

  • Cevizli İncir Dolması

    20 adet kuru incir
    2 su bardağı ceviz içi
    1 adet defne yaprağı
    1 su bardağı pekmez

    Kuru incirlerin sap kısımlarını kesin ve atın.
    Yumuşaması için incirleri ılık su içinde 10 dakika kadar bekletin.
    Cevizleri iri kalacak şekilde dövün ya da doğrayın.
    İncirlerden birini elinize alın.
    Kesmiş olduğunuz sap kısmından içeri parmağınızı sokun.
    İçini, parmağınızla açıp, cevizle doldurun.
    Geniş bir tencereye, açık kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin.
    Diğer incirleri de aynı şekilde doldurun.
    Üstüne 1.5 su bardağı su koyun.
    Defne yaprağını tencerenin ortasına yerleştirin.
    Kapağı kapalı olarak önce harlı ateşte kaynatın.
    Sonra, kısık ateşte suyunu hafif çekene kadar pişirin.
    İncirlerin üzerine pekmezi gezdirin.
    Hep birlikte, 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
    Soğuması için servis tabağına alın.

    Püf noktası:
    Bu tatlıyı yapmak için, üzeri bastırılmamış, ‘sepet inciri’ denen kuru incirlerden satın almalısınız.

  • Lohusa Şerbeti

    Lohusa Şerbeti

    1 kalıp nöbet şekeri
    3-4 adet çubuk tarçın
    5-6 adet tane karanfil
    2 litre su

    Şeker az bir suda eritilir.
    Daha sonra suyun tamamı, karanfil ve tarçınla beraber tencereye alınarak kaynatılır.
    15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra süzülür.
    İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk olarak üzerine dövülmüş fındık veya badem serpilerek servis yapılır.