E-Lezzet › Yemek tarifleri

Blog

  • Semizotlu Makarna

    Yarım paket makarna
    Yarım demet semiz otu
    1 su bardağı yoğurt
    3 diş sarımsak
    2 çorba kaşığı tereyağı
    4 çorba kaşığı zeytinyağı
    3 çorba kaşığı limon suyu
    1 tatlı kaşığı nane
    Tuz

    Kaynayan suya sıvı yağ ve tuz ekleyin.
    Makarnaları suda 12 dakika kadar haşlayıp süzün.
    Bir kasede yoğurdu, tuzu, naneyi, limon suyunu, zeytin yağını, rendelenmiş sarımsakları çırpın.
    Semiz otlarını elinizle küçük küçük kopartıp ilave ettikten sonra karıştırın.
    Tencerede tereyağını ve margarini eritip süzülmüş makarnaları ekleyin.
    Makarnayı tabağa servis yaptıktan sonra üzerini semiz otlarıyla süsleyin.
    En üstüne de hazırlamış olduğunuz yoğurtlu semiz otlu karışımı dökün.

  • Hünkar Beğendi

    Patlıcan püresi için
    6 patlıcan
    1 kaşık un
    1 kaşık yağ
    2 kaşık kaşar peyniri rendesi
    1 su bardağı süt
    1 avuç maydanoz
    Tuz, karabiber

    Kebap için
    1 kg. kuşbaşı et (koyun veya dana)
    2 soğan
    2- 3 domates
    2 kaşık yağ
    Tuz, karabiber

    İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
    Soyulmuş ve doğranmış domates konup, karıştırılır.
    Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
    Tuz ve karabiber atılır.
    Etin suyu 1- 1.5 kepçe kadar olmalıdır.
    Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
    Kabukları soyulup incecik kıyılır.
    Yağ ile un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
    Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir, tuz atılır.
    Püre ile kebap, servis tabağına isteğe göre yerleştirilip, maydanoz yaprakları ile süslenir.

  • Zerde

    2 kahve fincanı pirinç
    10 su bardağı su
    2.5 su bardağı toz şeker
    2 gr kırmızı safranbolu safranı
    0.5 kahve fincanı gül suyu

    Kıvamı tutturmak için
    3 çorba kaşığı pirinç nişastası, yarım bardak suda ezilir

    Tatlının üstü
    1 kahve fincanı kuş üzümü
    1 kahve fincanı çam fıstığı
    1 kahve fincanı nar tanesi

    Pirinci 2 saat kadar suda bırakınız ve sonra iyice yıkayarak süzünüz.
    Safranı gülsuyuna basınız.
    Çam fıstığı ve kuş üzümünü suya basarak 2 saat bekletiniz ve süzünüz.
    Pirinci 10 bardak suda 20 dakika haşlayınız.
    Şekeri ekleyerek 5 dakika daha kaynatınız.
    Safranlı gülsuyunu ekleyerek 5 dakika daha kaynatınız.
    Yarım bardak suda ezdiğiniz pirinç nişastasını yavaş yavaş dökerek 1 dakika daha kaynatınız.
    Ilınmaya bırakınız.

    Servis
    Kaselere doldurunuz. Üzerini, çam fıstığı, kuş üzümü ve nar taneleri
    ile süsleyiniz.

    Püf Noktası
    Özgün zerdenin fazla tutmaması gerekir.
    Eğer tercihiniz daha kıvamlı bir zerde ise ararot (patates nişastası) kullanın.
    Pirincin iyi yıkanması daha saydam bir görünüş sağlıyor.
    Cam kaseler zerdenin renginin daha iyi gösteriyor.

  • Cevizli Burma Çörek

    1/2 paket margarin
    1 su bardağı pudra şekeri
    3 adet yumurtanın sarısı
    1/2 su bardağı süt
    1 çorba kaşığı bal
    1 paket kabartma tozu
    Alabildiği kadar un

    1 kg. un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve suyu derin bir kabın içinde yoğurup hamur haline getirin.
    Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın.
    İlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin.
    Üzerine bir yufka daha koyun.
    Onun üzerine de malzemeleri ekleyin.
    En üste bir yufka daha kapatın.
    Bu üç yufkayı rulo yapıp, gül biçiminde kıvırın.
    Yağlanmış tepsinin ortasına koyun.
    Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup, ortadaki yufkanın etrafında dolayın.
    Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip 1 adet yumurta sarısını sürün.
    Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin.

  • Terbiyeli Sulu Köfte

    1 küçük kereviz,
    1 küçük havuç,
    1 küçük soğan,
    200 gr orta yağlı kıyma (tercihen koyun etinden),
    Bir avuç pilavlık bulgur (veya pirinç),
    Yarım çay kaşığı karabiber,
    2 çorba kaşığı un,
    2 orta boy patates,
    1 limonun suyu,
    1 yumurtanın sarısı,
    8-10 sap maydanoz,
    Deniz tuzu veya kaya tuzu

    Bir tencerede 6 su bardağı suyu biraz tuzla kaynatın.
    Kerevizle havucu küp küp doğrayın, kaynar suya atın.
    Kısık ateşte pişmeye bırakın.
    Soğanı çok ince kıyın.
    Kıyma, yıkanıp süzülmüş bulgur, tuz, karabiber ile birlikte iyice yoğurun.
    Misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayıp, 2 çorba kaşığı un serpilmiş bir tepsiye alın.
    Bütün köfteleri hazırladığınızda tepsiyi ileri geri sallayarak una bulayın.
    Kaynar sudaki havuç yumuşayınca ateşin altını açın.
    Köfteleri teker teker kaynar suya atın.
    Tepside kalan unu da ilave edin.
    Patatesleri soyup, dörder-altışar parçaya bölün.
    Onları da suya atın, tadına ve tuzuna bakın.
    Hep birlikte bir taşım kaynatın.
    Pirinç ve patates yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
    Ayrı bir kapta limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpın.
    İçine 1 çay bardağı su katın, tekrar çırpın.
    Daha sonra ince bir sicim gibi çorba suyundan akıtarak bir yandan da çırpın.
    Bir kepçe sıcak çorba suyunu yumurtalı karışıma yedirince bunu tencereye yavaş yavaş dökün.
    Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın, hemen ateşten alın.
    Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek yanında ayrıca limon suyuyla sıcak sıcak servis yapın.

  • Çin Böreği

    1 adet orta boy pırasa
    1 adet orta boy soğan
    1 su bardağı ince kıyılmış lahana
    Yarım adet tavuk göğsü
    4 çorba kaşığı soya sosu
    Karabiber
    1 adet yufka
    1 adet yumurta akı
    Kızartmak için sıvı yağ

    Önce pırasa ve soğanı ayıklayın.
    Her iki sebzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın.
    Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvı yağı ateşte kızdırın.
    Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavurun.
    Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın.
    Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, iki parmak eninde olacak şekilde sarın.
    Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın.
    Börekleri kızgın yağa atın, sarı renk alana kadar kızartın.
    Daha sonra ikiye kesip tabaklara dizin.
    Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.

  • Kremalı Dana Eti

    800 gr. dana eti
    250 gr. mantar
    2 adet havuç, 1 adet kereviz
    2 adet soğan
    2 adet karanfil
    2 adet et bulyon
    2 yemek kaşığı un
    2 adet yumurta sarısı
    2 yemek kaşığı zeytin yağı
    60 gr. katı yağ
    3 sap maydonoz
    tuz ve karabiber

    Dana etini küçük parçalar halinde, zeytinyağı ve katı yağın yarısı ile tencerede kavurun.
    Etin kavrulmaya başladığı zaman, soğanı, ince-uzun bir şekilde kesilmiş havuç ve kerevizleri, tuzu, karabiberi, karanfilleri ve et bulyonları tencereye ekleyin.
    Hepsinin üzerini örtecek kadar su koyun ve kısık ateşte 1.5 saat pişirin.
    Pişirmenin ardından, mantarları ve geriye kalan yağı ekleyerek 10 dk. boyunca karıştırarak pişirmeye devam edin.
    10 dk. sonunda süzgeçle suyunu süzün.
    Başka bir tencerede yumurtaların sarısıyla kremayı çırpıp, hafif ateşte pişirin.
    Kaynamaya başlamasına yakın diğer tencerede suyunu süzmüş olduğunuz etleri ekleyin.
    İyice piştikten sonra üzerine maydonozları ekleyerek sıcak servis edin.

  • Portakallı Lüfer

    4 adet lüfer
    1 adet portakal suyu
    Yarım limon suyu
    Yarım kahve fincanı zeytinyağı
    Yarım demet dereotu
    Tuz

    Balıkları temizleyin.
    İki parmak kalınlığında kesin.
    Dilimlerin üzerine tuz serpin.
    Yağlanmış tepsiye dizin.
    Balık dilimlerinin üzerine bir fırça ile zeytinyağı sürün.
    Tuz serpin.
    Portakal ve limon suyunu karıştırıp balıkların üzerine gezdirin.
    İnci kıyılmış dereotunu serpin.
    Tepsinin üzerine bir kapak kapatın.
    Orta hararetli ateşte 15-20 dakika pişirin.
    Ilık olarak servis yapın.

  • Mercimekli Poğaça

    4 su bardağı tam buğday unu
    2 yumurta (birinin akı ve sarısı ayrılacak)
    1 su bardağı yoğurt
    1 su bardağı zeytinyağı
    1/2 çay kaşığı karbonat
    Deniz tuzu, bir avuç çörekotu

    Mercimekli harç:
    1 su bardağı yeşil mercimek
    2 soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    2 tatlı kaşığı kimyon
    Deniz tuzu, karabiber

    Önce harcı hazırlayın.
    Mercimeği 10 dakika haşlayın, süzün.
    Üzerini geçecek kadar temiz suyla tekrar ateşe koyun.
    Yumuşayana kadar haşlayın, fazla suyunu dökün.
    Soğanları küp küp doğrayıp yağda tuzla birlikte pembeleştirin.
    İçine haşlanmış mercimek, baharat ve tuz katın.
    5 dakika daha kavurup ateşten alın.
    Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
    2 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına koyun, ortasını havuz gibi açın.
    1 yumurta, 1 yumurta akı, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve tuzu havuza koyun.
    Parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın.
    Gerekirse un ilave ederek ele yapışmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
    Hamuru 18 parçaya bölün.
    Parçalardan birini elinizle 10-15 santim çapında açın.
    Bir yarısına harç koyun.
    Diğer yarısını üstüne kapatın.
    Kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın.
    Bütün hamurları bu şekilde hazırlayın.
    Geniş bir tepsiye dizin.
    Üstüne yumurta sarısı sürün, çörekotu serpiştirin.
    Sıcak fırının alttan ikinci rafında yaklaşık 25 dakika, üstü pembeleşene dek fırınlayın.
    Ilık servis yapın.

  • Ev Yoğurdu tarifi

    2 litre taze süt
    2 çorba kaşığı yoğurt

    2 litre taze sütü, arada bir tahta kaşıkla karıştırarak bir taşım kaynatın.
    Daha sonra ateşi kısın, 10 dakika bu şekilde ısıtmaya devam edin.
    Ateşten alın, toprak veya cam bir kaba döküp ılımaya bırakın.
    2 çorba kaşığı yoğurdu bir tabakta ezin.
    Serçe parmağınızı süte batırdığınızda yanmayacak kadar ılıdığında içine mayayı çalma vakti gelmiş demektir.
    Ilık sütün 3-4 kaşığını yoğurdun üstüne döküp yoğurdu inceltin.
    Sonra bu karışımı ılık sütün bir kenarından içine akıtın.
    Yüzünde tutan kaymağı bozmadan, kaymağın altından çatalla sütü biraz çırpın.
    Üstünü önce bir tabakla, sonra kalın kazaklarla örterek ılık bir yerde 3-4 saat kadar bekletin.
    Bu süre sonunda yoğurdun üstünde su tabakası görürseniz tutmuş demektir.
    Tutmamışsa üstünde su görene kadar biraz daha bekletin.
    Buzdolabına kaldırın.
    Bir gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

    Püf Noktası:
    Yoğurt yapmak için pastörize edilmemiş, paketlenmemiş süt bulmaya çalışın.
    İnek sütünün yanı sıra manda, keçi, koyun sütü bulabilirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız.
    Taze sağılmış süt bulamazsanız ikinci tercih ‘günlük’ şişe sütler olabilir.