4-5 adet domates
1 demet maydanoz
1 avuç ceviz
2-3 adet sivri biber
karabiber
kırmızı biber
zeytinyağı
nar ekşisi
tuz
Domates ve sivribiberle ayıklanıp küp küp doğranır.
Maydanoz ayıklanıp, incecik kıyılır.
Ceviz irice kıyılır.
Tüm malzeme karıştırılarak servis tabağına alınır.
3-4 adet domates
1 adet salatalık
2-3 adet sivri biber
1/2 demet maydanoz
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
karabiber
kırmızı biber
toz şeker
zeytinyağı
tuz
Domates, salatalık, soğan ve biberler ayıklanıp çok küçük şekilde doğranır.
Maydanoz ayıklanıp incecik kıyılır.
Salça, tuz, karabiber, kırmızı biber, toz şeker ve zeytinyağı isteğe bağlı olarak nar ekşisi ve limon suyu eklenerek iyice karıştırılır ve sebzelerle harmanlanır.
Servis tabağına alınıp istenildiği gibi süslenir.
100 gram balık yumurtası
2 dilim bayat ekmek içi
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı zeytinyağı
1-2 çay kaşığı kırmızı biber
1 adet limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz
Bayat ekmek içleri bir kabın içine ufalanır.
1 fincan kaynar süt üzerine dökülerek karıştırılır.
Balık yumurtaları da eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırılır.
Limon ve zeytinyağı yavaş yavaş ilave edilir.
Tuz ve kırmızı biber ilave edilerek servis tabağına konur.
250 gram hamsi
2 adet limon
tuz
Hamsiler ayıklanıp yıkanır.
Suyu süzülsün diye kevgirde bekletilir.
Daha sonra deri kısımları üste gelecek şekilde bir tepsiye dizilir.
Limonların suyu balıkların üzerine gezdirilir.
İsteğe bağlı olarak tuz ilave edilir.
1 saat bekletilen hamsiler bir tabağa alınarak üzerine zeytinyağı gezdirilip, servis yapılır.
500 gram karides
1/2 adet limon suyu
3 çorba kaşığı ketçap
3 çorba kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı kanyak
kırmızı biber
tuz
Karidesler tuz, toz şeker ve 1 fincan sirke ile haşlanır.
Soğuduktan sonra ayıklanır.
Mayonez, ketçap, konyak, limon suyu, tuz ve kırmızı biber karıştırılarak kokteyl sos hazırlanır.
Karideslerden süslemek için birkaç tane ayrılır.
Kalan karidesler bütün veya doğranmış olarak sosla karıştırılır.
Kıvırcık salata incecik doğranır.
Kokteyl bardaklarının altına salata konur, üzerine soslu salata konur, en üste süslemek için bütün birer karides konarak porsiyonluk servis yapılır.
1,5 su bardağı kuru iç bakla
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 fincan limon suyu
2 tatlı kaşığı toz şeker
dereotu
tuz
Bakla akşamdan yıkanıp ıslatılır.
Soğan ve sarımsaklar zeytinyağı ile hafifçe kavrulur.
Baklalar eklenip birkaç kez daha çevrilir.
3 bardak kaynar su, tuz şeker ilave edilir.
Kapağı kapatılarak baklalar iyice yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirilir.
Blendırdan geçirilip, limon suyu ve dereotu eklenir.
Servis tabağına alınır.
Soğuduktan sonra üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.
1 adet tavuk
2 su bardağı ceviz içi
3 su bardağı çekilmiş ekmek içi
1 çay bardağı süt
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
Tavuk haşlanıp kemik ve derilerinden ayrılır.
Didikleyip servis tabağına alınır.
Ceviz ayıklanıp ince çekilir.
Kırmızı biber ilave edilip daha sonra kullanılmak üzere yağı çıkartılır.
Ekmek içi, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve ısıtılmış süt bir kaba alınarak telle çırpılır.
Boza kıvamına gelinceye kadar tavuk suyu ilave edilir.
Bu karışım servis tabağındaki diklenmiş tavuğun üzerine dökülür.
Önceden çıkartılan ceviz yağı üzerine gezdirilerek servis yapılır.
3 adet patlıcan
4 adet kabak
12 adet sivri biber
4 adet domates
3-4 adet diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 fincan zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
tuz
Patlıcanlar alacalı soyulur. 1 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Tuzlu suda 15 dakika bekletilir.
Kabakların kabukları kazınır.
0,5 cm kalınlığında çapraz kesilir.
Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
Patlıcanlar sudan çıkartılır.
Yıkanıp, tamamen kurulanır.
Tüm sebzeler bol kızgın yağda pembeleşene kadar çevrilerek kızartılır.
Yağdan çıkarılan sebzelerin fazla yağını süzmek için kağıt üzerine alınır.
Domateslerin kabukları soyulup küp küp kesilir.
Küçük bir tencereye alınır.
Ezilmiş sarımsaklar, toz şeker, tuz, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.
15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.
Soğuduktan sonra kızarmış sebzelerle beraber servis yapılır.
1 kg. ciğer
2 çorba kaşığı un
1 fincan sıvıyağ
4 adet kırmızı soğan
4 çay kaşığı sumak
1 demet maydanoz
kırmızı toz biber
tuz
Ciğerin zarı ve damarları kesilerek, kuşbaşı doğranır.
Unlanıp, fazla unları silkelendikten sonra kızgın yağa atılıp, çevrilerek kızartılır.
Tabağa alınan ciğerlerin üzerine tuz ve kırmızı biber serpilir.
Soğan piyazlık doğranıp tuz ile ovulur.
İnce doğranmış maydanoz ve sumak ile karıştırılır.
Ciğer ile beraber servis yapılır.
3 su bardağı nohut
1 adet limonun suyu
6 diş sarımsak
1 su bardağı tahin
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
kırmızı biber
Akşamdan ıslatılmış nohutlar düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Nohutların kabukları soyulup, blendırda püre haline getirilir.
İçine ezilmiş sarımsaklar, tuz, tahin, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı eklenir.
Servis tabağına alınıp üzerine kırmızı biber serpilir.