2 su bardağı kuru börülce
150 gram kıyma
2 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber
tuz
Börülceler ayıklanıp akşamdan suyla ıslatılır.
Soğan ayıklanıp yemeklik doğranır, tencereye alındıktan sonra pembeleşene kadar kavrulur.
Kıyma eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur.
Daha sonra suyu süzülen börülce, salça, tuz, karabiber eklenerek birkaç kez çevrilir.
Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek, börülceler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
1 adet işkembe
1 su bardağı nohut
3 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 baş sarımsak
1/2 limon kabuğu
kırmızı biber
karabiber
tuz
İşkembe temizlenip yıkandıktan sonra, 1 adet soğan, sarımsak, limon kabuğu ve üzerini geçecek kadar su ile beraber tencereye konulup, ateşe konur.
Ara sıra köpüğü alınarak yavaş yavaş kaynatılarak pişirilir.
Nohut düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir.
2 adet yemeklik doğranmış soğan sıvıyağ ile beraber tencereye alınıp pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salça ve haşlanan işkembenin süzülmüş suyu, küçük parçalara doğranmış işkembe, haşlanmış nohut, tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir.
Yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Gerekirse pişme sırasında sıcak su ilave edilir.
2 su bardağı kuru fasulye
250 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
2-3 adet sivri biber
2 kaşık sıvıyağ
karabiber
tuz
Kuru fasulye düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.
Soğanlar yemeklik doğranıp, kuşbaşı et ve sıvıyağ ile beraber tencereye alınıp suyunu çekene kadar kapağı kapalı olarak pişirilir.
Küp doğranmış domates ve biberler, haşlanmış kuru fasulye, salça, tuz ve karabiber eklenip birkaç kez çevrilir.
Daha sonra fasulyelerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.
Kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar önce harlı daha sonra hafif ateşte pişirilir.
2 su bardağı yeşil mercimek
2 adet soğan
2 adet domates
150 gram kıyma
2 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber
tuz
Ayıklanıp yıkanmış olan mercimek, akşamdan ıslatılır.
Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağ ile birlikte tencereye alınıp, pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanlara kıyma da eklenip suyunu çekene kadar pişirilir.
Daha sonra küp doğranmış domatesler ve mercimekler katılarak birkaç kez çevrilir.
Mercimeklerin üzerini geçecek kadar su, tuz ve karabiber eklenir.
Kapağı kapalı olarak önce harlı sonra hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
1 kilo biftek
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 adet havuç
1 küçük kereviz
1 adet patates
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 defne yaprağı
karabiber
tuz
Biftekler 2 çorba kaşığı sıvıyağda kızartılıp tencereye alınır.
Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanıp yemeklik doğranır.
Havuç, kereviz ve patatesler ayıklanıp doğranır.
Tamamı defne de eklenerek etin kızartıldığı yağda kavrulur.
Sulandırılmış salça eklenerek etin üzerine dökülür.
3 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Etler ayrı bir tencereye alınır.
Kalan sebzeler ezilerek etlerin üzerine dökülür.
Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra servis yapılır.
1 kilo kuzu kuşbaşı
½ su bardağı sıvıyağ
½ su bardağı süt
½ kahve fincanı soğan suyu
kekik
tuz
Yağ ve süt karıştırılır.
Et bu karışımın içinde 2 gün bekletilir.
Daha sonra soğan suyu da bu karışıma eklenerek 1 gün daha bekletilir.
Pişirmeden önce bu karışımdan çıkartılıp tuz ve kekik serpilerek çok harlı olmayan ateşte pişirilir.
1 kilo kuşbaşı et
2 adet soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
3 adet pide
500 gram yoğurt
karabiber
tuz
Soğanlar ayıklanıp yemeklik doğranır.
Etle karıştırılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
Soğandan ayrılıp yağ ile beraber kavrulur.
Suyunu çekince rendelenmiş domatesler eklenerek karıştırılır.
2 su bardağı kaynar su, tuz ve karabiber ekleyip suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir.
Pideler küçük küçük doğranıp tabağın altına yerleştirilir.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Yoğurt çırpılıp pidelerin üzerine konur.
En üste pişen etler konularak servis yapılır.
750 gram dana sote
3 adet soğan
2-3 diş sarımsak
250 gram mantar
3 adet domates
4 adet sivri biber
2 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz
Soğan ve sarımsaklar ayıklanıp yemeklik doğranır.
Etler ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile beraber tencereye alınarak suyunu çekene kadar kavrulur.
Domates ve biberler ayıklanıp küp küp doğranarak etlere eklenir.
Tuz ve karabiber eklenir.
Etler yumuşayana kadar pişirilir.
Mantarlar yıkanıp sotelik doğranır.
1 çorba kaşığı tereyağı ile suyunu çekene kadar kavrulur.
Daha sonra etlere eklenerek karıştırılır.
1 kilo kuşbaşı et
250 gram arpacık soğan
6 diş sarımsak
2-3 adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı tereyağı
kimyon
yeni bahar
karabiber
tuz
Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır.
Etlerle beraber tencereye alınarak suyunu çekene kadar pişirilir.
Yarım su bardağı sıcak su, defne yaprakları ve baharatlar eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
1 kilo kemikli koyun eti
150 gram arpacık soğan
1 baş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
4 adet patates
1 demet dereotu
2 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz
Soğanlar ve sarımsaklar ayıklanır.
Etlerle beraber tencereye alınır.
Salça suyla ezilip, yağ ve tuzla beraber etlere eklenerek suyunu çekene dek pişirilir.
Patatesler ayıklanıp doğranır.
2 su bardağı sıcak su ile beraber etlere eklenir.
Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Dereotu ayıklanıp, ince ince doğranır.
Servis yapmadan hemen önce etlerin üzerine serpilir.