500 gram kıyma
4-5 çorba kaşığı pirinç
2-3 adet soğan
1/2 demet maydanoz
Domates ve soğanlar ayıklanıp rendelenir.
Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır.
Bütün malzemeler yaklaşık ½ su bardağı su eklenerek bir kapta iyice karıştırılır.
Sebzeler doldurulup tencereye dizildikten sonra üzerine yağ ve su eklenerek pişirilir.
1 kilo patlıcan
2 su bardağı sıvıyağı (kızartmak için)
150 gram kıyma
3 adet soğan
3 adet domates
4-5 adet sivri biber
3 çorba kaşığı tereyağı
tuz
Patlıcanlar alacalı soyulup 2 parmak kalınlığında kesilerek tuzlu suda bekletilir.
Suyu sıkılan patlıcanlar kızgın yağda kızartılıp fırın tepsisine dizilir.
Yemeklik doğranan soğanlar tereyağı ile beraber kavrulur.
Kıyma soğanlara eklenip suyu çekilene kadar karıştırılarak pişirilir.
Domateslerin ikisi ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve biberi ayarlanarak 5-10 dakika pişirilir.
Kıymalı karışım patlıcanların üzerine dökülerek yayılır.
Üzerine çekirdekleri ayrılıp dörde bölünmüş biberler ve halka halka kesilmiş 1 domates dizilir.
Yarım su bardağı su eklenip, önce üzeri bir kapakla kapalı olarak daha sonra üzeri açık olarak yaklaşık 45 dakika fırınlanır.
500 gram mantar
2 adet domates
2-3 adet sivri biber
1 çorba kaşığı tereyağ
karabiber
tuz
Mantarlar yıkanıp, limonlu suda bekletilir.
Domates ve biberler ayıklanıp küp küp kesilir.
Mantarlar sotelik doğranır.
Tüm malzeme tencereye konarak ara sıra karıştırılmak suretiyle kapağı açık olarak mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
1 adet lahana (küçük boy)
250 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
kırmızı pul biber
karabiber
tuz
Soğanlar yemeklik doğranarak kuşbaşı etle beraber tencereye alınır.
Suyunu çekince kadara ara sıra karıştırılarak pişirilir.
Salça, tuz ve biraz sıcak su eklenerek yumuşayana kadar kısık ateşte pişmesi sağlanır.
Lahana ayıklanıp kuşbaşı parçalara kesilir ve yıkanır.
Etlerin üzerine eklenere, tuz, karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle beraber karıştırılır.
4 su bardağı sıcak et suyu veya su eklenerek lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
1 adet karnabahar
1/2 limonun suyu
2 adet yumurta
2-3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı galeta unu
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz
Karnabaharın koçan kısmı çıkarılarak çiçeklerine ayrılıp yıkanır.
Kaynar tuzlu ve limonlu suda hafif yumuşayana kadar haşlanır.
Yumurtalar kaşar peynir, tuz ve karabiberle çırpılır.
Soğuyan karnabaharlar elle hafifçe yassılaştırılır.
Karnabaharlar önce galeta ununa sonra yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
1 adet karnabahar
tuz
Beşamel Sos:
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 litre süt
2 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber
tuz
Karnabaharın koçan kısmı çıkarılarak çiçeklerine ayrılıp yıkanır.
Kaynar tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlanır.
Un, yağ ile kavrulur.
Azar azar süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Ateşten alınan beşamel sos kaymaklanmaması için ara sıra karıştırılarak ılıtıldıktan sonra yumurtalar eklenerek iyice karıştırılır.
Yağlanmış fırın tepsisinin altına bir miktar beşamel sos dökülerek yayılır.
Üzerine karnabaharlar dizlilir.
Kalan sos karnabaharların üzerine dökülerek yayılır.
En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
İsteğe bağlı olarak kırmızı biber serpilerek fırına verilir.
Üzeri pembeleşene kadar pişirilir.
1 kilo kabak
Kıymalı Harç:
150 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz
Beşamel Sos:
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1/2 litre süt
1 adet yumurta
3-4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber
tuz
Soğanlar yemeklik doğranıp, yağ ile kavrulur.
Kıyma eklenerek suyu çekilene kadar pişirilir.
Domatesler ayıklanıp yemeklik doğranır ve kıymalı karışıma eklenir.
Tuz ve karabiber eklenerek hafif renkleri dönene kadar pişirilir.
Un, yağ ile kavrulur.
Azar azar süt ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber ilave edilir.
Ateşten alınan beşamel sos kaymaklanmaması için ara sıra karıştırılarak ılıtıldıktan sonra bir yumurta eklenerek iyice karıştırılır.
1 kilo kabak
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1-2 dal taze nane
1 su bardağı un
4 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz
Kabaklar rendelenir.
Soğan, maydanoz, nane ve dereotu yıkanıp ayıklanarak incecik kıyılır.
Yumurtalar tuz un ve karabiber de eklenerek boza kıvamında çırpılır.
Diğer sebzeler bu karışımla karıştırılır.
Yağ tavada kızdırılır.
Karışımdan birer kaşık dökerek, arkalı önlü kızartılır.
Servis tabağına alınarak yoğurtla servis yapılır.
1,5 kilo pırasa
250 gram kıyma
3 yumurta
1/2 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ (kızartma için)
karabiber
tuz
Pırasalar ayıklanıp yıkanır.
İnce ince doğranarak tuzlu suda haşlanır.
Daha sonra süzülerek suyu iyice sıkılır.
Haşlanmış pırasalara, kıyma, 1 yumurta, tuz ve karabiber eklenerek özlü bir hale gelene kadar yoğrulur ve yassı yuvarlak köfteler hazırlanır.
Kalan iki yumurta iyice çırpılır.
Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.
500 gram patates
3 adet yumurta
1/2 su bardağı rende kaşar peyniri
100 gram kıyma
1/2 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
karabiber
tuz
Patatesler yıkanıp bütün olarak ve kabuklarıyla yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Kıyma biraz tuz ve karabiber ilave edilerek suyunu çekene kadar kavrulur.
Haşlanan patateslerin kabukları soyulup, püre haline getirilir.
1 yumurta sarısı, tuz ve kaşar peynirinin yarısı patateslere eklenerek özlü bir hale gelene kadar yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak uzunlamasına yuvarlanıp ortaları açılır ve kıyma doldurulup uzun köfteler hazırlanır.
1 yumurtanın beyazı, 2 bütün yumurta ve kaşar peyniri çırpılarak karışım hazırlanır.
Köfteler önce una sonra yumurtalı karışıma batırılarak kızgın yağda kızartılır.