Kategori: Sebze ve Baklagiller

6 adet orta boy patlıcan
3 adet soğan
5 baş sarımsak
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet kabuğu soyulmuş domates
3 adet sivri biber
100 gram konserve mısır
1 çorba kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
Tuz

Patlıcanları, sapının bir parmak aşağısında başlayarak kesin ve aralıksız olarak soyun.
10 dakika tuzlu suda beklettikten sonra, yıkayıp kurulayın.
Sıvı yağda fazla karartmadan kızartın.
Kâğıt havlu üzerine alarak, fazla yağını süzdürün.
Bir tavada piyazlık doğranmış soğanları ve sarımsakları sıvı yağda soteleyin.
Pembeleşince ince kıyılmış sivri biberi ve domatesi ekleyip sotelemeye devam edin.
Salça ilave edip, 2-3 dakika daha çevirin.
Üzerine aşacak kadar su koyup, tuzunu ayarlayın ve 5 dakika kaynatın.
Ocağın altını kapattıktan sonra, suyunu bir kabın içerisinde süzün.
Kızartılan patlıcanların içerisine koyun.
Üzerlerine dilimlenmiş domates ve yarım sivri biber koyup, tepsinin dibine süzdüğünüz sosu dökün.
Orta dereceli fırında, domates ve sivri biber yumuşayıp kızarana dek pişirin.
Mısır ve maydanoz ile süsleyip, servis yapın.

1 kg ıspanak, 1 pırasa
1 baş soğan, 10 adet mantar
1 tane havuç, salça
Kırmızıbiber, 2 kaşık pirinç
1 su bardak su
4 çorba kaşığı mısır özü yağı

Ispanakları iyice yıkayın ve doğrayın.
Soğan ve pırasayı soyup doğrayın.
Mısır özü yağında soteleyin.
Havucu julyen doğrayın.
Mantarları dörde bölün.
Bunları soğana ekleyin.
Hepsini birlikte kısık ateşte 10 dakika kadar kavurun.
Ardından ıspanakları ekleyin.
Ispanaklar suyunu çekinceye kadar pişirin.
Yıkadığınız pirinci ekleyin.
1 bardak su ilave edin.
1 çorba kaşığı salca ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ekleyin.
Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

13 – 15 mantar
100 gr taze kaşar peyniri
2 kaşık tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı kekik
4 – 5 sap maydanoz

Mantarları yıkayın, saplarını elinizle kopartın.
Bir fırın kabına, mantarların yuvarlak kısmı alta gelecek biçimde yerleştirin.
Kırmızıbiber, kekik ve tuzu bir kapta karıştırıp mantarların üzerine serpiştirin.
Her mantarın içine fındık büyüklüğünde yağ ve kesilmiş birer parça kaşar peyniri koyun.
Sıcak fırında, üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Üzerlerine maydanoz yaprağı koyup servis yapın.

1 kg ıspanak
2 çorba kaşığı margarin
3 soğan
2 kahve fincanı pirinç
250 gr kıyma
Maydanoz, dereotu, nane
Tuz, karabiber

Ispanakları yıkayın.
Saplarını kesip, kaynar suda 1 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
1 kaşık margarinle, doğranmış soğanları hafif kavurun.
Yarım bardak su ekleyip pişirin.
Soğan suyu çekince ocağı kapatın.
Tuz ve karabiber ekleyin.
İnce kıyılmış maydanoz, nane, dereotunu, yıkanmış pirinci ve kıymayı ilave edip karıştırın.
Ispanakların üzerine birer kaşık koyup sarın.
Ispanak yaprağı konulmuş tencereye dizip üzerine çıkacak kadar su ekleyin.
Üzerine bir tabak kapatıp pişirin.

1.5 su bardağı pirinç
Yarım kg asma yaprağı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Taze nane
4-5 adet soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
2 kesme şeker
Yenibahar
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 adet limon
Tuz

Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin.
Yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
Dolmalık fıstığı, kuş üzümünü katıp, karıştırın, tuzunu ayarlayın.
1 su bardağı su ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce kıyılmış taze naneyi, yenibahar, karabiber, kesme şekeri ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
Tencerenin kapağını kapatarak dinlendirin.
Harç ılıyınca haşlanmış asma yapraklarının üzerine bir miktar koyup sarın ve tencereye dizin.
1 su bardağı sıcak su ekleyip pişirin.

1 kg ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağı
4 adet yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber Beşamel sos için:
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un

Ispanakları ayıklayıp, yıkayın ve 1 kahve fincanı su ve tuz ekleyip, kısık ateşte 10 dakika haşlayın.
Sonra blendırdan geçirip, püre haline getirin.
Ispanak püresine tereyağını ekleyip, suyunu çekinceye kadar kavurun, ılımaya bırakın.
Beşamel sos için margarinle unu kavurun, pembeleşince sütü devamlı karıştırarak ekleyin ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Ispanağa 1 su bardağı beşamel sosu, yumurta sarılarını, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştırın.
Yağlanmış sufle kalıplarına dökün.
Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
170 derece ısıtılmış fırında, 25-30 dakika pişirin.

2 adet kabak
2 adet havuç
1 adet soğan
15 adet taze fasulye
10 adet mantar
3 diş sarımsak
2 adet domates
2 patates
4 adet sivri biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Kabak, patates, fasulye, sivri biber, domates, soğan ve havuçları iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Mantarları limonlu suda bekletin.
Sarımsakları soyup, bütün bırakın.
Hazırladığınız sebzelere tuz, karabiber ekleyip, karıştırın.
Buhar tenceresine koyup, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

1 demet pazı
2 soğan
1 diş sarmısak
15-20 sap maydanoz
150 gr orta yağlı koyun kıyması
3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Deniz tuzu veya kaya tuzu

Pazıların sap kısımlarını ayırın.
Yıkayıp süzün, tuzlu kaynar suda çok hafif haşlayın.
Süzüp soğumaya bırakın.
Harcı hazırlamak için soğan, sarmısak ve maydanozu incecik doğrayın.
Kıyma, bulgur, salça, baharat, yarım çay bardağı su ve tuzla 2-3 dakika yoğurun.
Pazıların ortasındaki damarı çıkarın.
Uzun yaprak parçalarının bir ucuna harçtan koyup muska biçiminde kapatın.
Kalın tabanlı bir tencereye dizin.
Geniş bir tabağı sarmaların üzerine kapatın, bir su bardağı su koyun.
Tencerenin kapağını örtün, önce harlı ateşte kaynatın.
Sonra ateşi kısın, suyunu çekene kadar pişirin.
Yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

4 adet kabak
1 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı pirinç
Tuz
Taze nane,maydanoz,dereotu
Zeytinyağı
Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Kabakları yıkayın, dışını kazıyın, küp şeklinde doğrayın.
Tencerede bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğanlar pembeleştikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin ve kavurun.
Daha sonra küp küp doğradığınız kabakları da ekleyip bir miktar kavurun ve üzerine ayıkladığınız pirinci ekleyin.
Kabakların üzerine tuzu ve üstünü 1 – 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin.
Su fokurdamaya başlayınca altını kısın, kabaklar pişene kadar kaynatın.
Altını kapatmadan biraz önce doğranmış maydanozu, dereotunu ve taze naneyi ekleyin, 1 taşım kaynatıp kapatın.
Yemeği servis tabağına aldıktan sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edin.

1 çay bardağı yulaf ezmesi
2 çay bardağı süt
Bir tutam deniz tuzu veya kaya tuzu
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı ceviz içi
1 çorba kaşığı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı bal veya pekmez

Yulaf ezmesini süt ve bir tutam tuzla ateşe koyun.
Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kısık ateşte sütünü çekene kadar pişirin.
Tarçın, ceviz ve üzümü ilave edip karıştırın.
Bir kaseye alın.
Üstüne bal veya pekmez gezdirerek yiyin.